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肉末茄子

菜谱编号：202-843

肉末茄子是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉末茄子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

肉沫茄子是以茄子和猪肉为主要食材的家常菜，其色香味俱全，营养丰富，不愧为一道家常的美味菜肴。

肉末茄子主厨：美食诱惑馋猫

第四步：锅内适当多放些油，烧热，放入茄子煎炸，炸至茄子表面颜色发黄时，起锅备用。

第二步：茄子切滚刀块，用盐水浸泡一下，这样，不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些，并且不会破坏茄子中的营养物质。

第十一步：成品图。

第八步：放入炸制过的茄子及腐乳、豆豉翻炒。

第十步：调入酱油、蚝油、鸡精、白糖提味，撒上葱花即可出锅。

第三步：肉沫用花生油、料酒、生粉、酱油、盐腌制，西红柿切片，姜、辣椒切丝，葱、蒜切碎备用。

第一步：准备好所有食材。

第六步：放入肉沫翻炒。

第五步：锅里留油，放入姜、蒜炝锅，加入小半勺豆瓣酱，炒出红油。

第七步：放入红辣椒翻炒。

第九步：放入西红柿翻炒片刻。

肉末茄子做法技巧/窍门/补充说明：

1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。
2、加些姜、蒜炸香，放入茄子，在快熟时加入少量西红柿或醋，再加入适当调料，这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口，这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

相关食材：肉末茄子

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