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云腿月饼

菜谱编号:203-342
云腿月饼是【饕餮蜜桃】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“云腿月饼”。
云腿月饼
菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
云腿:500克低粉:150克
中粉:500克--
辅助料用量
蜂蜜:50克猪油:325克
白酒:3克糖:340克
泡打粉:6克--

云腿月饼的做法步骤

  • 第一步:火腿煮熟去盐,在煮过程中重量有损耗,要以熟火腿的重量为准。肥瘦分开切丁。
  • 第九步:包装
  • 第六步:烤箱预热190度。松弛好的面团,分成25克一个的饼皮。做好的云腿馅也分成25克一个。
  • 第八步:180度烤至颜色如图。关火。闷一段时间放凉。
  • 第三步:肥肉丁加260克白糖,混合均匀。瘦肉丁加蜂蜜25克,3克白酒;放入冰箱冷藏腌制一晚上。
  • 第二步:熟粉:低粉上锅蒸熟,晾凉,炒干,过筛。
  • 第四步:腌制好的云腿丁加上100克猪油,混合均匀,将熟粉筛入,再混合均匀至无明显干粉颗粒。
  • 第五步:蜂蜜,糖粉,冷水,搅拌均匀至糖粉完全融化。倒入过筛的泡打粉和面粉中,先与40%的面粉混合成面糊,将猪油加入,混合均匀,再把剩余的面粉混合进去,混合成面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
  • 第七步:包起来
  • 云腿月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    火力根据自己的烤箱调节。

    菜谱标签:烘焙

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