菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
黄焖鸡米饭是鲁菜名吃。要做出最正宗的黄焖鸡，不仅选料要精细，投料要准确，而且，对于锅体的要求也非常高。做成后色香味美，口感鲜嫩，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。
虽然我的做法没有那么考究，但是，经过多次尝试，选用不同的食材，包括肉鸡、土鸡、三黄鸡，鸡翅根和琵琶腿，相同的做法，做出来的味道却有些差异，也总结了一些自己的经验。肉鸡做出来颜色鲜亮，汤中有厚厚的油脂，土鸡做出来则汤色略薄，肉质较柴，三黄鸡则在两者之间。因为不喜欢鸡的一些部位，所以个人喜欢用琵琶腿做出来的黄焖鸡。虽然称不上正宗，但是做出来的味道还是不错的，也就暂且冠之以名，称之为“黄焖鸡”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：焖 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 琵琶腿：适量 | 香菇：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 八角：适量 | 干辣椒：适量 |
| 生抽：适量 | 老抽：适量 |
| 料酒：适量 | 盐：适量 |
| 冰糖：适量 | 食用油：适量 |
第七步：加入鸡块和葱姜继续煸她至出香味
第二步：将琵琶腿洗净，剁成小块，加入姜片、料酒、生抽和盐，腌渍半小時
第十二步：大火烧开，转中火，炖30分钟，加入适量的盐，转大火略收汁即可
第十一步：放入适量冰糖
第四步：香菇洗净后放入温水（60~80℃）中，加入少许白糖进行泡发
第十步：放入泡发好的香菇
第九步：加入煮沸的香菇水，没过鸡块
第一步：准备好所有食材
第五步：将泡发后的香菇水煮沸备用
第三步：姜切片，葱切段，干辣椒切成两段备用
第六步：将锅烧热，入油，加入干辣椒和八角煸她出香味
第八步：加入料酒、生抽和少量的老抽
1、黄焖鸡主食材的选择可根据个人喜好
2、做黄焖鸡不要事先焯水，否则不能讲鸡肉中的油脂放出来，影响色泽和口感
3、泡香菇的水，水温最好在60~80℃，这样才能激发香菇的鲜味
4、泡香菇时加入少许白糖，不仅能缩短泡发的时间，烹调后味道也更加鲜美
5、泡香菇的水不要扔掉，将其煮沸后用来炖鸡，味道更加浓郁，而且也减少了一些水溶性的营养素的损失。因为香菇水比较少，在煮的时候再加些凉水
6、最好选用干香菇，干香菇在炖制过程中更能充分吸收汤中的精华，从而使香菇更加鲜美浓郁
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黄焖鸡。
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