各种陷料的广式月饼
各种陷料的广式月饼是【爱美食的小鱼儿】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“各种陷料的广式月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
又到中秋了,月饼是必不可少的,外面卖的总是不那么放心,干脆自已做好了。做月饼其实没那么难,只是自已做就是麻烦一点,不过做出成品美美哒,也就非常有成就感了。正好美食天下有烘培之路的活动,我也就参加一下,对于那些初学烘培的朋友们,希望我能够给你们一起帮助啦。
小提示:我做的月饼是50克一个的,所以方子中陷料用量亲们要按比例翻倍。请注意看后面的小窍门给大家的提示!
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
低筋面粉:60克(饼皮:6个成品的量) | 转化糖浆:40克(6个成品的量) |
色拉油:15克(6个成品的量) | 内馅:180克左右(6个成品的量) |
咸蛋黄:3个或是6个(6个成品的量) | 朗姆酒:少量 |
椒盐五仁:适量 | 白莲蓉:适量(低糖) |
红豆沙:适量 | 鸡蛋液:少量 |
辅助料用量 | |
奶粉:5克(6个成品的量) | 枧水:0·6克(6个成品的量) |
各种陷料的广式月饼的做法步骤
各种陷料的广式月饼做法技巧/窍门/补充说明:
1、饼皮与陷料比可以是2:8,3:7,4:6,根据个人喜好来了,我喜欢皮稍厚一点的,所以我的单个月饼中,饼皮每个是20克,陷料每个是30克。按此原则进行陷料分配的。
2、陷料网上都有卖的,自己做闲麻烦的可以直接买现成的陷料,但是一定要选择新鲜的,有品质保证的。
3、压制要注意撒手粉,注意压制的力度与方法,塑料的单个模具可以把花片错位一下,让花片与月饼生胚一同推下来,然后把花片从月饼胚上取下来,这样更容易保持月饼的花形,推出月饼时还非常省力。
4、烤制时一定要注意刷蛋液,用毛笔一点点刷月饼花纹,出来成品花纹清晰,立体感强,颜色也漂亮。
5、烤箱温度和时间,请根据自家烤箱脾气进行适当调整。