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全蛋纸杯海绵蛋糕

菜谱编号:205-292
全蛋纸杯海绵蛋糕是【东营小英子】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全蛋纸杯海绵蛋糕”。
全蛋纸杯海绵蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

海绵蛋糕入口绵软,蛋香浓郁,相比戚风蛋糕我更喜欢海绵蛋糕的口感。由于添加了水怡,使得海绵蛋糕更加湿软,绵密不散润而不干。不是戚风蛋糕的轻盈反倒更喜欢这种踏实的感觉。这款蛋糕的弹性也是极佳的,润泽在口值得拥有。

全蛋纸杯海绵蛋糕主厨:东营小英子

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
全蛋:240克砂糖:110克
低筋面粉:130克--
辅助料用量
色拉油:35克牛奶:50克
盐:1克--

全蛋纸杯海绵蛋糕的做法步骤

  • 第六步:再次提起打蛋头画8字不消失,此时整理蛋湖完毕,可以进行下个步骤了
  • 第十一步:倒入模子,刮刀上的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失
  • 第二步:再将盆放进水里面隔水加热搅拌,使其温度达到40度后取出
  • 第五步:然后换低速继续打发2~3分钟,打蛋器固定一方,这个时候打蛋器不动就是盆转,这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻
  • 第一步:盆里放进全蛋,一次性加进砂糖、水怡手动打蛋器搅匀打散
  • 第八步:色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体
  • 第四步:待蛋液变成乳白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,如果8字立刻消失就继续打发随时观察,写完字还很清晰的程度就打发好了
  • 第三步:打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌
  • 第十二步:170度的烤箱烤30~35分钟
  • 第十步:搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,面糊的流动性要大很细腻的样子
  • 第九步:液体不是一下子倒进面糊里,而是顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
  • 第七步:分三次加进面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊
  • 全蛋纸杯海绵蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    小英子心语:
    1·海绵蛋糕极易消泡,咋样做才能不小炮呢,这就要充分的将蛋液打发到位。第一次画8字,滴落的蛋液5秒内消失,就要改低速转盆打2分钟左右,让蛋液更细腻裹住空气。
    2·分三次加进面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,这个是关键,一定是这样才可以避免消泡。
    3·还有一点也很重要:融化的牛奶油液体不是一下子倒进面糊里,而是顺着橡皮刀撒在面糊周围的哦。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的全蛋纸杯海绵蛋糕。

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