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蛋黄莲蓉月饼

菜谱编号:205-362
蛋黄莲蓉月饼是【duzhaoteng】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄莲蓉月饼”。
蛋黄莲蓉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

又到一年中秋节,这段时间都在忙着做月饼,做完豆沙做莲蓉,做完莲蓉又做蛋黄的,换着花样做,都觉得很好吃啊!想了解更多图文并茂的美食制作过程,可以关注微信公众号『宁有滋味』,每周都有新菜谱发布哦!

蛋黄莲蓉月饼主厨:duzhaoteng

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
太古转化糖浆:75克碱水:2克
色拉油:28克--
辅助料用量
低筋面粉:110克吉士粉:5克
莲蓉馅料:320克咸蛋黄:8个
鸡蛋:1个--

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

  • 第一步:将所需转化糖浆放入容器中。
  • 第十六步:将收口捏紧重新搓圆,不要让馅料漏出来。
  • 第二步:加入2克碱水。
  • 第十四步:取一个馅料放在面皮上。
  • 第二十三步:将烤定型的月饼取出,稍微晾一下后均匀的在月饼凸起花纹表面刷上薄薄的一层鸡蛋液,这里一定要注意刷子在蘸满鸡蛋液后要在盘边刮一刮,使刷子上的鸡蛋液不要太多,否则厚厚的鸡蛋液涂在月饼上后,烤出来的月饼花纹很不清晰不好看。
  • 第十一步:先将要用的咸蛋黄分别取出备用,这里的每个蛋黄大概在10克左右。
  • 第十二步:我们要做的月饼总重量是75克,我的配比为面皮25克,馅料50克(要看蛋黄的重量是多少,剩余的就是莲蓉馅料的重量),这里蛋黄为10克,莲蓉馅料就占40克,将每份莲蓉馅料把蛋黄包裹在里面并搓圆备用。
  • 第五步:加入低筋面粉。
  • 第十三步:准备包月饼了,这里要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉后取一个小圆球,右手掌也拍一些散粉后将圆球按扁成直径约5-6厘米的面皮。
  • 第十八步:将月饼团轻轻放进模具。
  • 第二十一步:直接在烤盘上按压好所有的月饼胚。
  • 第二十四步:继续将刷好鸡蛋液的烤盘放回烤箱,温度降到190度,时间为20分钟。(各家烤箱品牌不同,温度和时间仅供参考)
  • 第十步:咸蛋黄我也直接购买的。
  • 第二十步:一个月饼胚就做好了。
  • 第九步:在面团静置的时间我们取出事先准备的莲蓉,虽然自己也可以制作喜欢的馅料,但是一个是制作馅料比较麻烦,保存时间不长,另一个做得不好,馅料太稀会影响成品样子,所以建议新手还是直接购买现成的馅料,目前最好的馅料应该是莲香楼这个牌子。
  • 第三步:加入食用油,很多人喜欢用花生油,但是我不太喜欢花生油的味道,就用的一般色拉油,觉得也不错!
  • 第十九步:、倒置模具用力将月饼按压。
  • 第六步:加入吉士粉,如果没有也可以不用,直接将低筋面粉换成115克。
  • 第七步:用手和成光滑的面团饼盖上保鲜膜。
  • 第四步:用打蛋器或橡皮刮刀将所有食材搅拌均匀,使其充分融合在一起。
  • 第十五步:用虎口帮忙将面皮慢慢往上推,包住豆沙馅料,一边推一边转,使面皮逐渐包裹住馅料并收口,收口处一定要转紧,不能让馅料漏出来。这个包的技巧要慢慢自己体会,熟能生巧啊!
  • 第二十二步:将按压好的月饼放进事先预热好的烤箱内,温度为200度,时间为5分钟(各家烤箱品牌不同,温度和时间仅供参考),先将月饼稍微烤定型,在烤的时候我们准备一个鸡蛋,留少许蛋清,做成鸡蛋液刷月饼用。
  • 第八步:静置1-2个小时。
  • 第十七步:现在的月饼模具都是按压式的很方便,有不同大小的,有不同的花片的,还有不同形状的供选择,这里我用的方形75克模具。
  • 相关食材:蛋黄莲蓉

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