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新派剁椒鱼头

菜谱编号:205-410
新派剁椒鱼头是【听秋数雁】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“新派剁椒鱼头”。
新派剁椒鱼头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

无论是味道还是做法都与众不同的剁椒鱼头。鱼头,营养高,口味好。富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂,健脑及延缓衰老有好处。这里用来去除鱼腥主要调味品是胡椒粉,产自万宁龙滚的白胡椒向来是出口国外,用万宁白胡椒现磨成粉比市面上的胡椒粉香味更浓郁。

新派剁椒鱼头主厨:听秋数雁

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
花鲢鱼头:1个平菇,小葱:适量
红椒:1个--
辅助料用量
万宁胡椒粉:3勺蚝油:2勺
酱油:2勺白酒:2勺
剁辣椒:1勺盐:1勺
白糖:1勺--

新派剁椒鱼头的做法步骤

  • 第十一步:平菇手撕成小块,小葱切粒
  • 第十四步:放入平茹打底,将鱼头摆盘,淋上剩下汤汁。放入蒸柜,蒸制5分钟取出撒上葱花。
  • 第六步:准备调味品:剁辣椒1勺,这是自制的,不加防腐剂,自己吃起来放心。
  • 第二步:准备食材:平菇4朵
  • 第七步:准备调味品:白糖、盐各1勺
  • 第五步:准备调味品:酱油、白酒各2勺
  • 第四步:准备调味品:现磨万宁白胡椒粉3-4勺、蚝油2勺
  • 第十步:红椒去两端,除去辣椒籽,切成丁。
  • 第一步:准备食材:花鲢鱼头1个
  • 第八步:准备调味品:小葱适量
  • 第九步:鱼头对半切开,解成小块
  • 第三步:准备食材:红椒1个
  • 第十三步:放入白糖、酱油、蚝油、自制剁椒、红椒粒调味,搅拌均匀
  • 第十五步:热锅入油,油温烧至100度,将热油淋在鱼头上。
  • 第十二步:鱼头加盐、胡椒粉、白酒入碗腌制,搅拌均匀,腌制10分钟,清水冲洗干净。
  • 新派剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明:

    胡椒存放时间越久,其香味就越淡,对比万宁胡椒来说,现在市面上售卖的胡椒普遍没有胡椒味。用香味浓郁的胡椒粉腌制能有效去除鱼腥味。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:鱼头剁椒

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