广式传统五仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

五仁月饼。这才是吃不厌的经典。虽然，那一年，听说它被诟病。

五仁，其实是个很笼统的概念。它可以是个具体的实数，就是实实在在的五种果仁；也可以是个不确定的虚指，仅只表明果仁种类较多。而另一方面，即便五仁是实实在在的的五种果仁。究竟是哪五仁，也会随着各地区各家的喜好不同而不同。所以，五仁月饼虽然有着确定的名称，却并没有一个确定无疑的口味。它会随着果料的变化而生出无穷变化。

而对于一些传统而经典的口味来说，五仁的口味又往往是一定的。比如，据说广东地区的传统五仁月饼中必然要用到橄榄仁——这应该与地域物产有关。所以，那种传统五仁馅就会因此有着自己独特的味道。而且，好像橄榄仁的价格要比一般坚果诸如花生瓜子之类较高。所以，就据说凡用花生等坚果取而代之的月饼都叫做以次充好，算不得正宗。

然而，自小吃的五仁月饼中，花生都是必有之品，敢情这么多年，一直都吃的是“次品”。但，就是这样的“次品”，也依然让人钟爱不已。

橄榄仁这东西可不容易找到。一点点的用量，也不值去淘宝，不得已，也只好用花生等而代之，“以次充好”了。

不要迷信配方，先干后湿，先油后酒，最后才是水。结果，酒还没倒完，馅料的干湿度就已经很理想了。若是不顾实际一股脑儿把所有材料加进去，只怕这馅就变得稀软难以成形了。亏得多留了个心眼儿。

不在粤地，吃不到橄榄仁的五仁月饼，不过这“非正统”的五仁月饼，味道仍是不错。

广式传统五仁月饼主厨：食·色