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豆沙蛋黄月饼

菜谱编号:205-470
豆沙蛋黄月饼是【bing_rui】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆沙蛋黄月饼”。
豆沙蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

非常高兴美天给我一个自己做月饼的机会了!喜欢什么馅料放什么,还可以把自己做的月饼送个亲朋好友,和大家一起分享中秋的喜悦!感觉真的很棒!虽然刚开始学时觉得好难,但是熟能生巧,多做几次就会了,不要怕失误,勇于学习,相信你也可以做出美味的月饼!

豆沙蛋黄月饼主厨:bing_rui

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:115克糖浆:80克
玉米油:30克豆沙馅:270克
熟蛋黄:60克--
辅助料用量
枧水:2克熟糯米粉:100克
蛋黄液:适量--

豆沙蛋黄月饼的做法步骤

  • 第十五步:全部整形完成!
  • 第十二步:拍去表面多余的糯米粉
  • 第二十一步:出炉后晾凉,等待1-2天,回油,即可食用!这是另一盘!
  • 第二十三步:掌握好方法,馅料任意搭配,个人喜欢就好!
  • 第十九步:拿出月饼,此时月饼温度最好是60-70度,手触有温度,但是不会太烫!在表面轻刷蛋液一层!
  • 第七步:全部做好!共11个小面团,11份馅料!
  • 第二十二步:成品图!先切开一个看一下把!豆沙蛋黄馅,味道还不错!
  • 第一步:将糖浆,枧水倒入干净的盆中,搅拌均匀!再倒入玉米油搅拌均匀!
  • 第二步:筛入面粉,翻拌,使其混合,然后用手揉成面团!不要长时间揉搓!成面团即可!
  • 第十六步:喷水,用小喷壶在月饼表面喷一层清水。
  • 第三步:用保鲜膜包住面团,室温静置1个小时以上!备用!
  • 第五步:面团分成11份,每个20g,盖上保鲜膜静置备用!
  • 第十七步:送入烤箱中层175度,烤5-7分钟。给月饼定型!具体温度视自己的烤箱而定!
  • 第十一步:把包好的月饼胚在熟的糯米粉里滚一圈!
  • 第十三步:模具里提前放好喜欢的模片,处理好的月饼胚放入模具!
  • 第九步:两手配合,用虎口慢慢向上推。包上整个馅料!
  • 第二十四步:简单包装一下,打包送人也不错哦!
  • 第十八步:准备一份蛋液,一个蛋黄配一小勺清水!搅拌均匀,过筛1-2次!
  • 第四步:豆沙馅和蛋黄分别分成11份,豆沙每份25g左右,蛋黄没份5-6g左右!豆沙配蛋黄一共30g。
  • 第十四步:按压一下,然后直接脱模在烤盘油纸上!
  • 第十步:全部包好,共11份!
  • 第八步:面团用手掌按扁,把做好的馅料放上!
  • 第二十步:放入烤箱继续烤15-20分钟,待表面金黄,腰略有鼓起可出炉!
  • 第六步:一个豆沙馅包住一份蛋黄,一共30g,
  • 豆沙蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·糖浆油和规水一定要先混合均匀,再筛入面粉!
    2·活面团时不要过分揉搓,否则容易出筋!
    3·糯米粉提前炒熟,100g是备用量,不要求全部用完!
    4·喷水时不要对着月饼,从上面喷雾,水会散布在月饼上,不要喷太多,否则回油后会粘手。
    5·月饼定型取出后如果温度过高,请稍微放置一下,不烫手后再刷蛋液!

    相关食材:蛋黄豆沙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆沙蛋黄月饼。

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