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苏式鲜肉月饼

菜谱编号:206-510
苏式鲜肉月饼是【琴韵优雅】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏式鲜肉月饼”。
苏式鲜肉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次用烤箱学习做月饼,先是做了五仁馅和豆沙馅的月饼,由于炒馅料的时候没有拍照过程图片,所以就又做了这款苏式鲜肉月饼,查了很多资料和自己的试验,基本上还算是成功的,起苏的程度也还好,当月饼出炉,室内散发出诱人的香气,这款苏式鲜肉月饼自己认为比甜款的要美味许多,

苏式鲜肉月饼主厨:琴韵优雅

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:120克(油酥面)猪油:50克
饴糖:20克热水:80克
白沙糖:10克猪肉:250克
鸡蛋:1个--
辅助料用量
盐:适量一品鲜酱油:适量
五香粉:适量葱:适量
玉米油:适量香油:适量
姜:适量--

苏式鲜肉月饼的做法步骤

  • 第十四步:用左手母指往下按酥油团,右手托住面皮用虎口边转圈边收严饼口,饼口向下按扁
  • 第一步:鲜猪肉(肥3瘦7)
  • 第二十一步:用擀面杖擀成小圆皮
  • 第十二步:油酥面15克一个搓成团
  • 第二十四步:饼口朝下按扁
  • 第二步:剁成肉糜
  • 第四步:称量好200克面粉,开窝,在窝的中间倒入软化的猪油70克
  • 第二十二步:包入肉馅,大约40克的肉馅
  • 第二十六步:翻面再烤5分钟
  • 第二十八步:成品图
  • 第六步:倒入搅拌好的怡糖水,用刮刀慢慢的由里向外一点点的扩拌
  • 第二十三步:像前面包酥一样的方法将饼口收严
  • 第九步:倒入猪油50克,用刮刀如同和水油面皮一样和成油酥面团
  • 第二十步:再折过另一边,用手掌按扁
  • 第七步:然后和成面团,水油面团就和成了,包上保鲜膜松池
  • 第三步:加入盐,酱油,五香粉,玉米油,香油,葱姜末,鸡蛋液顺着一个方向搅拌成面粘稠状
  • 第十五步:擀成长椭圆形
  • 第十七步:再擀成长型
  • 第八步:称面粉120克,中间扒窝
  • 第十一步:水油皮30克一个搓成光滑的面团
  • 第十八步:从一头卷起
  • 第二十七步:烤好后皮稣,肉也熟了很香
  • 第十九步:从中间用姆指按一下折过一边的头
  • 第五步:20克怡糖放入小碗里,加入80克热水(70度)搅拌均匀
  • 第十步:油酥面团包保鲜膜松池
  • 第十三步:水油皮按扁,将油酥面包入
  • 第二十五步:包好后,摆进铺入锡纸的烤盘里先饼口朝上,烤箱上下火预热180度,入中层烤20分钟
  • 第十六步:两边向中间折
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