当前位置：首页 > 菜谱大全 > 传统蛋黄莲蓉月饼（50克/个）

传统蛋黄莲蓉月饼（50克/个）

菜谱编号：206-568

传统蛋黄莲蓉月饼（50克/个）是【爱学习的牛妈】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“传统蛋黄莲蓉月饼（50克/个）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这个中秋跟着美食天下的导师们学做月饼，收获满满，吃着自己做的月饼很有成就感，决定以后每年中秋都自己动手做月饼！

传统蛋黄莲蓉月饼（50克/个）主厨：爱学习的牛妈

第十六步：小心地入模具内

第十二步：冷藏好的饼皮取20克团好（左20克月饼皮+右30克馅料）

第二十六步：蛋黄豆沙月饼

第二十二步：月饼摸上去不烫手时，用毛刷薄薄地把月饼表面和四周都刷一层蛋液，干了，再薄薄刷一遍（毛刷上的蛋液要在碗边控去多余的再刷，千万不可刷厚了）

第十五步：皮和馅包好后在生粉（面粉也可）里滚一下，再去除多余的生粉

第十八步：入烤箱前，距离月饼30厘米高，喷出适量雾水（一定不能喷多，似有非有即可）

第十四步：饼皮压成片，把馅料包进去，同样要均匀、服帖，不能进空气

第六步：蛋黄入烤箱，150度烤6分钟（烤到刚想冒油即可）

第九步：取适量莲蓉，莲蓉和蛋黄总克数约为30克

第十一步：把蛋黄放在莲蓉里面包成团，注意无论采取什么方式包，里面一定不能进空气，莲蓉馅要均匀、服帖地包在蛋黄上

第十九步：入烤箱，上下火170度，6分钟

第二十一步：取一个鸡蛋黄，加一小勺水，拌均匀

第十三步：饼皮和馅料都团好

第五步：利用月饼皮冷藏的空当，我们来处理蛋黄，先把蛋黄在白酒中滚一圈

第四步：包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时

第三步：搅拌均匀（月饼皮）

第八步：我选用的蛋黄都在10克左右（很爱惜我的电子小称，怕沾染油，所以称表面包了层保鲜膜）

第十步：莲蓉压成皮

第一步：油、糖浆、枧水倒入一个稍大容器内，搅拌均匀

第二步：筛入低粉（过筛避免粉中有颗粒，易拌）

第二十五步：也可以自制豆沙，把菜谱中的莲蓉换成豆沙的量

第二十步：表面微微上色取出，冷一会

第二十四步：回好油的月饼，搭配一杯花茶，好享受

第十七步：压出的月饼放入铺好油纸的烤盘（这时可以预热烤箱）

第七步：烤好的蛋黄闻着很香

第二十三步：再次放入烤箱170度烤约10分钟取出，刚烤好的月饼看着并不漂亮，要等放凉后回油两天才漂亮、好吃

传统蛋黄莲蓉月饼（50克/个）做法技巧/窍门/补充说明：

1·菜谱中皮和馅的比例是2:3
2·做好的月饼一定要先烤几分钟再刷蛋黄液，避免花纹碰坏、烤糊
3·做好的月饼最好在一周内食用，密封放冰箱，可以保存14天左右
4·烤箱温度各有差异，自己酌情调整温度和时间

相关食材：蛋黄莲蓉

相关菜谱：: 莲蓉蛋黄月饼的做法; 莲蓉蛋黄月饼的做法; 莲蓉咸蛋黄馅月饼的做法; 广式莲蓉蛋黄月饼的做法; 莲蓉馅蛋黄酥的做法; 传统风味的广式莲蓉蛋黄月饼的做法; 莲蓉蛋黄月饼的做法; 广式莲蓉蛋黄月饼的做法; 可可莲蓉蛋黄月饼（50G模）的做法; 莲蓉蛋黄月饼的做法; 莲蓉蛋黄月饼的做法; 莲蓉蛋黄月饼——又是月饼季的做法