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阳春面

菜谱编号:206-655
阳春面是【Qiuyue0815】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“阳春面”。
阳春面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

(百度)阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃,作为淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。

苏式汤面最考究的是面汤,汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”,相当于饭店里的烧高汤。

阳春面主厨:Qiuyue0815

菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
龙须面:80克--
辅助料用量
盐:适量洋葱:适量
小葱:适量青蒜:适量
猪油:适量高汤:适量

阳春面的做法步骤

  • 第四步:放洋葱
  • 第一步:准备食材
  • 第六步:取一点高汤(我放的是牛肉汤),舀入炸出的葱油。
  • 第三步:化了一点肥肉膘,去除油渣。
  • 第二步:洋葱切丝;小葱和青蒜叶切碎。
  • 第七步:开水煮面
  • 第五步:等洋葱炸至稍焦,盛出葱油。
  • 第八步:捞碗,和调味汤一起调匀开吃。
  • 阳春面做法技巧/窍门/补充说明:

    小贴士:(百度)做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了!
    另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的阳春面。

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