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小四蛋糕卷

菜谱编号:207-719
小四蛋糕卷是【心美食】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分34个步骤,作者提供了34张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小四蛋糕卷”。
小四蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小四卷所有的材料都是“4”超级好记,最主要的是烤出来不回缩不开裂,尝试连续做了几个无论正卷反卷都没有裂,喜欢的亲可以试试哦!

小四蛋糕卷主厨:心美食

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:4个(60克以上)低粉:40克
色拉油:40克--
辅助料用量
牛奶:或水40克白砂糖:40克

小四蛋糕卷的做法步骤

第十七步:在全部倒回打发好的蛋白盆中

小四蛋糕卷做法第十七步骤

第十九步:倒入铺好高温油布的烤盘中

小四蛋糕卷做法第十九步骤

第二十三步:倒扣在铺了油纸的凉架上,表面虚虚盖上一层油纸

小四蛋糕卷做法第二十三步骤

第十三步:蛋白打成鱼泡状加入30克糖中的三分之一进行打发

小四蛋糕卷做法第十三步骤

第十四步:打到蛋白比较细腻浓稠再加三分一糖,分三次加完剩下的糖

小四蛋糕卷做法第十四步骤

第二十一步:轻轻震出气泡,上下火150度中下层烤20分钟

小四蛋糕卷做法第二十一步骤

第十六步:先舀出三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀(不可画圈搅拌)

小四蛋糕卷做法第十六步骤

第二十七步:均匀的切成小段

小四蛋糕卷做法第二十七步骤

第十二步:蛋白从冰箱取出用勺子滴入几滴白醋

小四蛋糕卷做法第十二步骤

第六步:加入40克色拉油

小四蛋糕卷做法第六步骤

第十一步:搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊

小四蛋糕卷做法第十一步骤

第三十二步:正卷~

小四蛋糕卷做法第三十二步骤

第二十八步:成品图

小四蛋糕卷做法第二十八步骤

第七步:再次搅拌均匀

小四蛋糕卷做法第七步骤

第五步:搅拌均匀,蛋黄发白糖完全融化

小四蛋糕卷做法第五步骤

第三十四步:成品图(三色卷)

小四蛋糕卷做法第三十四步骤

第一步:准备好食材(鸡蛋、低粉、砂糖、色拉油、牛奶)

小四蛋糕卷做法第一步骤

第二十步:烤箱先预热150度,用刮刀刮平表面

小四蛋糕卷做法第二十步骤

第二十九步:成品图

小四蛋糕卷做法第二十九步骤

第十五步:打至八九分发提起打蛋头大弯勾即可

小四蛋糕卷做法第十五步骤

第三十一步:成品图

小四蛋糕卷做法第三十一步骤

第八步:倒入40克牛奶,清水也行

小四蛋糕卷做法第八步骤

第四步:还是喜欢先制作蛋黄糊,在蛋黄中加10克白砂糖

小四蛋糕卷做法第四步骤

第二十五步:借助擀面杖向下卷起油纸卷起,两头封口放冰箱冷藏30分钟定型

小四蛋糕卷做法第二十五步骤

第二十六步:炒这是反卷毛巾面,切去两头

小四蛋糕卷做法第二十六步骤

第二十四步:撕掉油纸转移到一张干净的油纸上抹上果酱,斜切去掉上下边

小四蛋糕卷做法第二十四步骤

第三十步:做的抹茶卷(低粉中替代了10克抹茶粉,颜色不是很绿呢)

小四蛋糕卷做法第三十步骤

第十步:筛入面粉

小四蛋糕卷做法第十步骤

第三步:蛋黄蛋白分离好(蛋白盆可放冰箱冷藏一会比较容易打发)

小四蛋糕卷做法第三步骤

第十八步:翻拌均匀成细腻的蛋糕糊

小四蛋糕卷做法第十八步骤

第二十二步:烤好出炉,表面完全没有开裂

小四蛋糕卷做法第二十二步骤

第二步:个人比较喜欢的蛋黄蛋白分离法,(鸡蛋打入碗中用勺子挑起蛋黄稍晃一下蛋黄蛋白很干净的分离下来,再倒入装蛋白的容器中)

小四蛋糕卷做法第二步骤

第九步:搅拌均匀

小四蛋糕卷做法第九步骤

第三十三步:成品图

小四蛋糕卷做法第三十三步骤
小四蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

反卷想要达到毛巾面可以用高温油布比较好,等稍稍放凉撕去油布可完美的带下一层表皮

菜谱标签:烘焙

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的小四蛋糕卷。

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