麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼是【小田宝】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣水煮鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在重庆,麻辣水煮鱼是一个深受百姓喜欢的家常菜,特别能下饭。
水煮鱼作为川菜的经典菜,很讲究味,就是吃作料。对于我而言,做这个最重要的是挑到一包好吃的鱼作料。有些厨艺好的,都自己做作料。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:蒸 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
武昌鱼:1条 | 黄瓜:适量 |
大葱:适量 | 干辣椒:适量 |
辅助料用量 | |
黄豆芽:适量 | 鱼作料:适量 |
葱花:适量 | -- |
麻辣水煮鱼的做法步骤
麻辣水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1、一般用草鱼做水煮鱼的多,我因为老公出差自己一个人,店老板推荐武昌鱼大小合适些
2、鱼去腥味是关键,鱼肉里面的那层黑色膜一定去干净,那是腥味主要来源
3、下鱼的顺序是先下鱼骨头再下鱼片,鱼片一定把握好时间,颜色变白即可,煮时间久了就老了
4、这个菜的灵魂就是鲜和辣,只要鱼选新鲜的,去腥处理好。辣椒料这块做好吃了,一般都味道不差。