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麻辣水煮鱼

菜谱编号:208-050
麻辣水煮鱼是【小田宝】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣水煮鱼”。
麻辣水煮鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在重庆,麻辣水煮鱼是一个深受百姓喜欢的家常菜,特别能下饭。

水煮鱼作为川菜的经典菜,很讲究味,就是吃作料。对于我而言,做这个最重要的是挑到一包好吃的鱼作料。有些厨艺好的,都自己做作料。

麻辣水煮鱼主厨:小田宝

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
武昌鱼:1条黄瓜:适量
大葱:适量干辣椒:适量
辅助料用量
黄豆芽:适量鱼作料:适量
葱花:适量--

麻辣水煮鱼的做法步骤

  • 第十一步:把自制辣椒油洒鱼肉上,洒上葱花
  • 第四步:黄豆芽焯水后备用
  • 第一步:切片后的武昌鱼,用淘米水清洗多次后用淀粉和料酒腌十几分钟
  • 第九步:热油里倒入辣椒爆香,制辣椒油
  • 第十步:熟了的黄豆芽垫底,上面盛鱼肉
  • 第八步:倒入鱼片,煮到水变乳白就关火
  • 第二步:切好辅料备用
  • 第三步:现成的鱼作料
  • 第六步:水开后,加入大蒜段提鲜
  • 第五步:蒜末爆锅后,倒入鱼作料翻炒到出香味,再倒入刚才煮黄豆芽的水
  • 第七步:放带骨头的鱼肉先煮几分钟
  • 麻辣水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、一般用草鱼做水煮鱼的多,我因为老公出差自己一个人,店老板推荐武昌鱼大小合适些
    2、鱼去腥味是关键,鱼肉里面的那层黑色膜一定去干净,那是腥味主要来源
    3、下鱼的顺序是先下鱼骨头再下鱼片,鱼片一定把握好时间,颜色变白即可,煮时间久了就老了
    4、这个菜的灵魂就是鲜和辣,只要鱼选新鲜的,去腥处理好。辣椒料这块做好吃了,一般都味道不差。

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