第十步:将可可溶液和面糊翻拌均匀。
第三步:可可粉筛入牛奶溶液中搅拌至无颗粒有光泽后备用。
第一步:将模具内壁刷上黄油备用。
第二步:将黄油切丁,和牛奶放入一个容器中,隔水将黄油融化。
第六步:将蛋黄加入蛋白霜中,用电动打蛋器继续搅打至蛋黄和蛋白完全混合均匀。
第四步:将蛋白和蛋黄分开,放蛋白的容器要无水无油。
第七步:筛入低粉。
第五步:蛋清打至硬性发泡,中间分三次加糖共100克,蛋液表面出现鱼眼泡時加一次,蛋白微微拉出尖角時加一次,拉出挺立尖角時加最后一次。
第十四步:装饰上水果。
第十一步:将可可面糊倒入模具中,磕去表面气泡,放入预热好的烤箱180度烤20分钟左右。烤好后晾凉脱模。
第十三步:将淡奶油用裱花袋挤入蛋糕的凹处。
第九步:加入可可溶液。
第八步:用刮刀将面粉和蛋糊翻拌均匀。
第十二步:淡奶油加糖打发。