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自制手擀面

菜谱编号:208-852
自制手擀面是【董小厨2012】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制手擀面”。
自制手擀面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

重阳节那天,好朋友过生日,因为离得太远,不能为她庆生。于是,中午就在学校的食堂点了一碗砂锅牛肉面。这是第二次在食堂吃面了,第一次是妈妈过生日的时候吃的。作为北方人,不是不爱吃面,是食堂里的面实在让人没有食欲。汤料、卤料都还算可以,面真的是不好吃。粗细不一,没有嚼劲儿,食之,仅有在吃一团面的感觉,不像是在吃面条。

想起小时候,爸爸总会用一个特大的案板,用胳膊粗的擀面杖擀面吃。加之爸爸的刀工很好,做出来的面粗细均匀,非常劲道!只可惜,搬家的时候,这两样宝贝丢失了,爸爸再也没有做过手擀面了······

北京这两天下雨,天气很冷,走在路上,总能看到穿羽绒服的行人,帽子围巾也都齐装上阵。这样冷的天气,如果能窝在家里,吃一碗热气腾腾的热汤面,全身暖暖的,幸福感爆棚!

只不过,自制手擀面是一个考验臂力和耐力的活儿,做好准备了吗?

自制手擀面主厨:董小厨2012

菜式制作特点
口味:原味工艺:技巧
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:200克玉米粉:适量
辅助料用量
盐:1克--

自制手擀面的做法步骤

  • 第十一步:将面片叠起,中间铺上一层玉米面,以防粘连
  • 第三步:用手将絮状面粉揉成一团,因为面很硬,因此第一次揉的面团不光滑
  • 第十六步:切好后,抖落掉玉米面,放入容器中备用
  • 第九步:将压扁后的面皮继续擀薄
  • 第十八步:成品
  • 第十步:从面团边缘用擀面杖卷起,边卷边用手从中间想两边依次按压,边滚动擀面杖。重复步三次,将面片展开,从另外一个方向重复此步,将面片擀至自己想要的厚度
  • 第一步:准备好材料
  • 第二步:将面粉放入盆中,放入1g盐,边加水边用筷子搅拌成絮状
  • 第八步:用擀面杖将面团压扁
  • 第五步:用手揉面团至表面光滑,盖上湿布,继续醒发40分钟,继续揉至表面略光滑
  • 第十三步:第三次折起,再撒一层玉米面
  • 第四步:盖上湿布醒发10分钟
  • 第十七步:成品
  • 第十二步:第二次折起,撒一层玉米面
  • 第六步:重复步骤5
  • 第十五步:叠好后,用刀切出想要的宽度
  • 第十四步:完全叠好后
  • 第七步:将面团放置面板上,用手揉面团,至面团光滑
  • 自制手擀面做法技巧/窍门/补充说明:

    1、擀面用的面团越硬越好,水要一点一点的加
    2、面中加入少许盐,是为了让面起劲。注意,不要加碱,加碱会造成营养素的流失
    3、面要多醒多揉,这样做出来的面条才够劲道
    4、玉米面的作用是为了防止粘连,效果比面粉要好
    5、如果想要粗一点的面条,擀的面皮厚度要厚,如果想要挂面的效果,要擀的非常薄才可以

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制手擀面。

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