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纸杯海绵蛋糕

菜谱编号:209-260
纸杯海绵蛋糕是【tianme】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“纸杯海绵蛋糕”。
纸杯海绵蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一款非常基础的蛋糕。它用料简单,但有人还是说它难。可能是因为全蛋完全打发有些难度,手提电动打蛋器需要15分钟呢。所以亲们没能等到最后的那一刻就急着筛粉,当然得到的是一张蛋饼了。

耐心点儿,等着它活泼可爱得在暖暖的烤箱里变成膨胀的小胖吧!

纸杯海绵蛋糕主厨:tianme

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:150克细砂糖:90克
牛奶:38克--
辅助料用量
全蛋:5个(275克)玉米油:45克

纸杯海绵蛋糕的做法步骤

  • 第三步:倒入细砂糖,先低速把鸡蛋搅打散。
  • 第二步:鸡蛋打入无油无水的容器中。注,鸡蛋事先放在40度左右的温水里泡一会儿,一来把蛋壳洗净了,二来使鸡蛋温温的更容易打发。蛋壳的水要擦干再磕鸡蛋哈。
  • 第十二步:香喷喷出炉!大功告成。
  • 第六步:检查蛋液,如果有点消泡,可以再用电动打蛋器搅打一会儿。面粉过筛,分两次倒入蛋糊中。用翻拌的手法,由下往上翻。听到气泡破裂的声音也不要害怕,一分钟就好了。
  • 第八步:好像变魔术,几秒钟就成了淡淡的乳黄色了。
  • 第十步:拌匀后再倒回剩下的蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底切拌匀。混合好的蛋糕糊很稀,流动性很好,滴落时候有痕迹但很快消失。注意:强烈建议先跟部分蛋糕糊切拌均匀,再拌匀全部蛋糕糊。不要直接把油和牛奶倒入蛋糕糊中,因为牛奶和油的浓稠度跟蛋糕糊不一样,直接倒非常非常非常容易消泡! 混合好的面糊,滴落会有痕迹,不会很快就消失。表面会有星星点点的大气泡,但不多。 烤箱要150度预热10分钟。
  • 第十一步:马上将面糊倒入纸杯中,倒至8分满。表面再洒上葡萄干、黑芝麻等,或者是坚果、巧克力、水果,发挥你的想象力,装饰一下吧!等到装好,烤箱也预热好了!150度20分钟,如果表面开裂,可以适度降低至140度。
  • 第九步:取一大勺的步骤6中拌好的蛋糕糊加入碗内与牛奶油切拌匀。
  • 第一步:来张全家福,茄子!
  • 第四步: 先把盆子放在一个装了40度温水的大盆儿里(但蛋液温度不能超过36度),低速把蛋液和糖搅打均匀至砂糖融化,再开始高速搅打。(期间要隔一段时间停一下打蛋器,防止打蛋器太疲惫而罢工。) 搅一会儿就需要停下检查全蛋的状态,像这样,颜色还偏黄,滴落有痕迹但痕迹很快消失,并且表面有大小不一的气泡,就说明还木有搅打到位,仍需努力。
  • 第七步:将玉米油和牛奶在另一碗内混合(碗也要无水无油),用手动打蛋器搅至乳化(油水溶合均匀),快速划几圈就好了。
  • 第五步:大约要用15分钟才能打好。直到打发成这样:颜色发白,表面气泡细腻,有一定浓稠度,滴落蛋液呈锻带形,落下的蛋液在5秒钟内才慢慢消失。这时候全蛋才算是完全打发了。
  • 纸杯海绵蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    小窍门:
    1、原方子糖的量是100g,我略略减少了,这个甜度还行,不建议再减少,否则不易于全蛋打发。
    2、跟戚风比起来,这款最基础的全蛋海绵没那么细腻绵软,吃起来有点儿韧性,有些干燥。适合做高大的裱花蛋糕底部支撑,单独吃也很美味,搭配牛奶或咖啡是很不错的下午茶。
    3、大家一定记住了,在混合两种不同的面糊时,要两种面糊的浓稠度差不多才可以直接混合。如果一个很稀,一个很浓稠,要先混合一部分,等到浓稠度差不多时,再与剩余的面糊混合。

    菜谱标签:烘焙

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