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心形马卡龙

菜谱编号:210-645
心形马卡龙是【诗可薇】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“心形马卡龙”。
心形马卡龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

心形马卡龙,非常可爱·带有少女的梦幻气息···

马卡龙(法语:Macaron,法语发音:[maka?]),又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

Macaron一词本是法语,实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用英语发音音译的结果。

心形马卡龙主厨:诗可薇

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
蛋白:33克杏仁粉:45克
糖粉:45克细砂糖:30克
辅助料用量
色素:适量--

心形马卡龙的做法步骤

  • 第一步:准备好所有的材料······称出所需重量··
  • 第十七步:成品图。。。。
  • 第十八步:成品图。。。。
  • 第八步:翻拌好的糊糊呈丝带般滑落。
  • 第三步:搅拌好的粉,我们要进行两次过筛·····
  • 第十五步:两分钟左右的裙边。。已经非常漂亮了。。。。
  • 第十六步:四分钟左右·裙边非常完美,,且已经定形·······立刻将温度改为上下110度,下火90度·继续烘烤8-10分钟即可。
  • 第四步:过筛后的杏仁粉非常的细致篷松····
  • 第五步:蛋清打入无水无油的打蛋盆中,进行打发····期间打出鱼眼泡后,分两次加入细砂糖····
  • 第二步:杏仁粉和糖粉一起放进料理机中搅打一下,以便更加细腻。
  • 第十三步:放进烤箱,选择发酵档,30分钟左右。记住一定打开烤箱门。结皮的马卡龙用手指轻轻按一下,表面明显结皮,有弹性,这个时候我们可以取出马卡龙·预热烤箱···我是上火175 ··下火150预热··
  • 第十一步:今天我是在油布上挤的·因为想挤心形·····先用裱花嘴如图中一般···稍许倾斜挤出一边。。。另一边也用同样的方式挤出来。。。。慢慢的散开后就出一颗小桃心了。。。。
  • 第十二步:挤好的样子。。。好吧。我属于手残型。。。相信亲们的巧手一定会操作得更好。。。或许有心型模具的亲们可以先用模具比着画上心型图案更好操作。。。。
  • 第七步:分两次加入过筛后的杏仁粉和糖粉的混合物····每次都要用刮刀拌均匀··J字型手法拌·可以一边拌一边压····
  • 第六步:蛋白打到至硬性发泡,打蛋器提起有不弯曲的尖····
  • 第十九步:成品图。。。。
  • 第十四步:预热后改上火150度,下火125度·烤盘放中层,应该在油布下垫一个烤盘的,但是我给忘记了。。。不垫烤盘出来的裙边会比较小。。这里就给亲们说明一下。。
  • 第九步:调入自己喜欢的颜色的色素····
  • 第十步:装入一次性裱花袋,前端装入小口圆形的裱花嘴,
  • 心形马卡龙做法技巧/窍门/补充说明:

    1,烤制马卡龙的时候一定要守在烤箱跟前,不可离开,一但发现裙边出现后,一分钟左右就要立刻调低温度。。。
    2,表面的皮一定要凉到不粘手,因为这是裙边出现的最主要因素。
    3,由于每个烤箱的温度不一,所以给出的温度只供亲们参考。。。。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的心形马卡龙。

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