卡士达马卡龙
卡士达马卡龙是【妖妖～??】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卡士达马卡龙”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
做马卡龙的主要材料是杏仁粉和糖粉，这里所说的杏仁粉是指美国大杏仁的杏仁粉，闻起来很香甜的味道，售价也比较高，糖粉也要选择马卡龙专用广东糖粉，不建议用绵白糖和不纯的糖粉，可以自己用破壁机把砂糖打成糖粉，砂糖要选用烘焙专用的砂糖。对食材要求严格，才能做出成功的马卡龙。另外就是手法和步骤的细节上，建议先看一遍步骤再操作，大概熟悉一下这个过程，做起来心里有底，会更稳。
关于工具，每台烤箱，即便是品牌和型号都相同，实际使用过程中也是有温度的差异的，建议准备一个烤箱温度探测器，三能的比较精准也比较常见，价格也不贵，十几二十块钱包邮的样子，马卡龙的温度计可以选用有支架的，温度尽量测到准备无误，烘焙最好选择能精确到0·1克的，工具和食材都准备好，做的时候才能降低失败率。
文中的方子用28乘28厘米的方盘可以做到将近三盘，做的少自己将食材换算下单位就可以。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 杏仁粉：100克 | 糖粉：100克 |
| 老化蛋清：38克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 细砂糖：85克 | 水：25克 |
| 蛋白：38克 | 细砂糖：15克 |
| 蛋白粉：1克 | 色素：少许 |
卡士达马卡龙的做法步骤
卡士达马卡龙做法技巧/窍门/补充说明：
马卡龙裂壳原因分析：
1，烤箱预热温度过高
2，底火过高
3，蛋白霜不稳定
马卡龙皱皮原因分析：
1，面糊含水量过高
2，蛋白太新鲜
3，面糊搅拌过度
4，消泡
5，糖浆温度不够
6，兴杏仁粉受潮
马卡龙空心原因分析：
1，消泡过度
2，杏仁粉过度搅打出油
3，晾壳时间过长
菜谱标签：甜品