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椰蓉手撕面包

菜谱编号:210-860
椰蓉手撕面包是【龙门客栈掌柜】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,作者提供了25张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椰蓉手撕面包”。
椰蓉手撕面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款中种土司方子我做了太多次了,每次做出来的面包都拉丝明显,特别的松软好吃。这次我添加了椰蓉进去,并用叠层的手法,做出来的面包可以一层一层撕着吃,味道实在是太赞了。椰蓉控的最爱~椰蓉千层土司来咯~

椰蓉手撕面包主厨:龙门客栈掌柜

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
金像高筋粉(中种):175克酵母(中种):3克
牛奶(中种):75克鸡蛋(中种):40克
盐(中种):3克淡奶油(主面团):55克
细砂糖(主面团):35克金像高筋粉(主面团):75克
黄油(主面团):20克--
辅助料用量
椰蓉(陷料):50克黄油(陷料):30克
细砂糖(陷料):30克全蛋液(陷料):30克
全蛋液(抹面用):10克--

椰蓉手撕面包的做法步骤

第二十步:慢慢的用手把面团内的空气按压出去,并捏紧封口。轻轻的擀开来。擀开成为一个长27cm宽15cm左右的长方形。

椰蓉手撕面包做法第二十步骤

第三步:冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2·5倍。将中种面团取出面包機,用手撕成小块状。黄油提前软化一下。

椰蓉手撕面包做法第三步骤

第七步:将面包機内面团揉圆,盖上保鲜膜,放到温暖处静置30-40分钟进行发酵。天冷可以启动面包機发酵功能。

椰蓉手撕面包做法第七步骤

第六步:揉面程序结束后,切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜,揉面完成。

椰蓉手撕面包做法第六步骤

第五步:和面功能结束時放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能,炒的面包機揉面功能可以调,炒调的是30分钟。

椰蓉手撕面包做法第五步骤

第一步:先将中种面团的所有材料按照先液体,后面粉的方法都放入面包機内。注意,盐放在桶的一边,不要和酵母放在一起。面粉中间挖个洞,倒入酵母。面包機启动一个和面程序。炒的面包機和面功能一次是13分钟。

椰蓉手撕面包做法第一步骤

第十一步:面团发至原面团的2-2·5倍大既可。

椰蓉手撕面包做法第十一步骤

第二十五步:入预热好的烤箱中下层,180度,40分钟,表面上色满意后盖上锡纸(炒烤这个面包的時候去做其他事情,给忘记烤面包的事情,有點迟盖锡纸,所以面包表面上色有點太深了)

椰蓉手撕面包做法第二十五步骤

第十三步:将醒发好的面团擀开成为一个长方形。

椰蓉手撕面包做法第十三步骤

第八步:等待发酵的時候,这時炒们可以来做椰蓉馅。先将切成小块软化好的黄油加入细砂糖拌匀至糖化开。

椰蓉手撕面包做法第八步骤

第二十一步:用切刀均匀的切成三条,注意顶端不要切断。

椰蓉手撕面包做法第二十一步骤

第十二步:将面团取出按压排气,也可以启动面包機和面功能。炒是直接用擀面杖擀压的。排气后再将面团盖好保鲜膜,醒发15分钟。

椰蓉手撕面包做法第十二步骤

第二十四步:发酵至土司盒八分满時既可。在面包表面均匀的刷上蛋液。

椰蓉手撕面包做法第二十四步骤

第十九步:再次将左边三分之一折向中间,右边三分之一再折上去。(就是再次进行三折)

椰蓉手撕面包做法第十九步骤

第十步:最后加入椰蓉馅拌匀既可。

椰蓉手撕面包做法第十步骤

第二步:将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。炒偷懒,都是直接把面包機一起包起来。放进冰箱冷藏17个小時以上。炒冷藏了大概20个小時。一般今天晚上要做,昨天晚上就和好面。

椰蓉手撕面包做法第二步骤

第十七步:将面片横过来。

椰蓉手撕面包做法第十七步骤

第九步:少量多次的加入鸡蛋液,每次加入蛋液都要等拌匀才能加入下次的蛋液,避免蛋油分离。

椰蓉手撕面包做法第九步骤

第十六步:将另一面也折上来。形成一个窄的长方形。

椰蓉手撕面包做法第十六步骤

第十五步:将右边空白的3分之一面皮折上来。(这个图片炒后来好像拍错方向了,大家可以脑补一下哈)

椰蓉手撕面包做法第十五步骤

第十四步:将椰蓉馅均匀的铺在长方形的左边3分之二的位置。

椰蓉手撕面包做法第十四步骤

第十八步:稍微擀开来。

椰蓉手撕面包做法第十八步骤

第二十三步:将整形好的面包胚放进土司盒。盖上保鲜膜,放进烤箱,烤箱中放一碗热水,启动发酵功能。

椰蓉手撕面包做法第二十三步骤

第二十二步:变成麻花辫形状,底下收口捏紧。

椰蓉手撕面包做法第二十二步骤

第四步:将除黄油外的所有主面团材料放入面包機,再放入撕好的中种,启动一个和面功能。

椰蓉手撕面包做法第四步骤
椰蓉手撕面包做法技巧/窍门/补充说明:

1·和面时要预留10克左右的牛奶,视面团的湿度再决定是否继续添加。2·其实揉面不一定非要追求手套膜,只要揉到完全阶段就可以。如果撑开面团形成薄膜,但是会裂开,只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜,但是面包依然松软,拉丝明显。3·其实面包成功与否主要就是看发酵到位不。4·发酵时间也是不同的,和天气因素有关,天热发酵快,天冷发酵就慢。主要还是要看面团发酵的程度。5·因为我的烤箱上火偏低下火偏大,所以我调的是下火160,上火200,大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。6·如果大家有什么不懂或者我有什么不当之处可以直接在菜谱下面评论。我收到后会和大家一起交流的。

菜谱标签:蛋糕
相关食材:面包椰蓉

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的椰蓉手撕面包。

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