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松鼠鱼

菜谱编号:212-470
松鼠鱼是【我家小饭桌】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“松鼠鱼”。
松鼠鱼
菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
草鱼:适量--
辅助料用量
番茄酱:适量白醋:适量
白糖:适量盐:适量

松鼠鱼的做法步骤

第六步:鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒,腌30分钟入味

松鼠鱼做法第六步骤

第十五步:将烧好的调味汁,拎在炸好的松鼠鱼上

松鼠鱼做法第十五步骤

第十二步:将调好的番茄汁倒入

松鼠鱼做法第十二步骤

第十一步:热油爆香姜末

松鼠鱼做法第十一步骤

第七步:鱼块拍上生粉(尽可能全都拍到,鱼块滑刀缝里也尽可能拍到,有助于后续定型)

松鼠鱼做法第七步骤

第二步:鱼块侧面边鳍剪掉,修成鱼块

松鼠鱼做法第二步骤

第十六步:装盘完成

松鼠鱼做法第十六步骤

第十四步:烧热后,调入少许的水淀粉勾芡

松鼠鱼做法第十四步骤

第四步:90度翻转鱼块,继续切等量宽度的条文,划成十字滑刀

松鼠鱼做法第四步骤

第九步:将热油淋在鱼块上,然后将鱼块逐渐放入油锅定型,炸至表面金黄,装盘备用

松鼠鱼做法第九步骤

第一步:鱼切鱼块洗干净备用(草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以,这次用的是草鱼块)

松鼠鱼做法第一步骤

第十步:将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁(这道菜酸甜口,重糖重酸)

松鼠鱼做法第十步骤

第十三步:加少许水加热

松鼠鱼做法第十三步骤

第八步:热油(要热到8成热,油开始冒细微油泡)

松鼠鱼做法第八步骤

第五步:抖散鱼块,拍松鱼块

松鼠鱼做法第五步骤

第三步:鱼皮朝下,切等量宽度的平行条文,注意不要切到底

松鼠鱼做法第三步骤
松鼠鱼做法技巧/窍门/补充说明:

松鼠鱼最难的在于滑刀纹,需要细心和耐心,同时根据不同的鱼种注意鱼刺,尽量去掉多余的刺;第二难的在于油炸时的定型

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的松鼠鱼。

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