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松鼠素鱼

菜谱编号:124-916
松鼠素鱼是【恬萝姑娘】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“松鼠素鱼”。
松鼠素鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个是在电视上看到的,上海的某个饭店的招牌菜,就想自己也试试~

主要材料是杏鲍菇,杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

杏鲍菇扎实的口感加上这道菜的造型,真是堪比苏菜中的著名菜肴“松鼠桂鱼”,索性叫做松鼠素鱼吧~

松鼠素鱼主厨:恬萝姑娘

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
杏鲍菇:适量--
辅助料用量
西红柿:适量玉米淀粉:适量
玉米粒:适量--
调味料用量
食盐:适量糖:适量
白醋:适量--

松鼠素鱼的做法步骤

  • 第十二步:最后,美味的松鼠素鱼出锅啦!
  • 第一步:尽量选择比较粗的而且粗细均匀的杏鲍菇;
  • 第三步:每小段在界面上改刀,切十字花样,怕切断的可以垫上筷子;
  • 第十一步:炸好的杏鲍菇摆在盘里,上面浇上料就可以啦!
  • 第九步:用西红柿炒酱料;
  • 第四步:切好的杏鲍菇;
  • 第八步:炸的时候可以开始制作造型,用胡萝卜刻出来鱼头鱼尾;
  • 第六步:杏鲍菇甩掉水分,拍上生粉;
  • 第十步:放进去适量玉米粒,放进去糖、白醋、食盐调味,最后加水淀粉收汁;
  • 第二步:切成长短适当,粗细均匀的小段;
  • 第七步:下锅炸,炸的时候先摆在漏勺里面,用热油从上面淋一直到定型,然后摆在锅里面炸;
  • 第五步:用热水稍微焯烫一下让杏鲍菇变软;
  • 松鼠素鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、杏鲍菇比较硬,先用水焯烫一下就会变软;
    2、不要拍面粉,因为面粉不如生粉炸出来结成的壳脆;
    3、炸的时候一定要先淋定型之后才能放进去锅里面;
    4、不熟悉花刀的可以切成片,然后再改刀成底部相连的细条,上海那家饭店里就是这么处理的,不过我觉得没有这样漂亮~

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的松鼠素鱼。

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