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孔雀开屏酥

菜谱编号:213-181
孔雀开屏酥是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“孔雀开屏酥”。
孔雀开屏酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

孔雀开屏酥,内馅香甜软糯、细滑绵爽,外皮吹弹可破、入口即化,食后让人齿颊留香、回味无穷。

孔雀开屏酥主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
中筋面粉:110克低筋面粉:75克
猪油:74克白糖:8克
水:40克--
辅助料用量
紫薯椰蓉馅:60克鸡蛋:1个

孔雀开屏酥的做法步骤

  • 第十六步:成品图欣赏。
  • 第十步:点2颗黑芝麻作眼睛。
  • 第八步:将每个花瓣切面翻转朝上,再将切面的内馅用手指压平。
  • 第六步:粗卷竖起来向下轻压一下,然后转过来,收口处向上再压一下并擀成圆片,放上馅料,边缘往里的地方涂上蛋清,收好口后,接缝朝下,用手按成圆形。
  • 第十五步:成品图欣赏。
  • 第十一步:用小号雕刻刀压出颈部的羽毛,用剪刀在头顶剪出头冠。
  • 第五步:长条形压扁,再擀成椭圆长片,从底向上卷成粗卷,收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。
  • 第十三步:烤箱预热130度,中上层,上下火,120度烤20分钟。为防止孔雀的颈部下垂,可用牙签支撑住。
  • 第一步:中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水40克混合成油皮面团;低筋面粉75克、猪油37克混合成油酥面团,盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟。
  • 第十四步:成品图欣赏。
  • 第四步:压扁,均匀用力,从中间往外擀成椭圆形长片,从底向上卷成细卷,收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。
  • 第二步:馅料、油皮面团、油酥面团各分成10份。
  • 第三步:油皮用手压成小饼状,包进油酥,收口向上。
  • 第十二步:摆入烤盘,表面刷蛋黄液。
  • 第九步:捏出孔雀的头和嘴巴。
  • 第七步:分成10-12小瓣、1大瓣(相当于3-4个小瓣),瓣与瓣之间割透,圆心留约1厘米。
  • 孔雀开屏酥做法技巧/窍门/补充说明:

    烘焙时间、温度仅供参考,以自家烤箱为准。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的孔雀开屏酥。

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