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香辣萝卜炖牛腩

菜谱编号:214-199
香辣萝卜炖牛腩是【Amy晓熹】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣萝卜炖牛腩”。
香辣萝卜炖牛腩

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天给大家上一道香辣萝卜炖牛腩,萝卜炖牛肉是一道常见的菜肴,而我这次选用牛腩,是因为牛腩可以提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,其中所含的肌氨酸比任何食物都高,且脂肪含量很低。另外,牛腩富含矿物质和维他命B群,是每天所需要的铁质的最佳来源。它的最佳搭档白萝卜,因其具有促进消化,增强食欲,开胃健脾、顺气化痰等作用而越来越被大家所青睐。而一句“冬吃萝卜夏吃姜”,更是让白萝卜在冬季成为各家餐桌上的常见食物。我们海南的冬季不太冷,但是早中晚的温差会经常让老人和小孩发生着凉和咳嗽等症状,每每孩子发烧、感冒或者咳嗽的时候,我就会用白萝卜作为主要食物帮助进行食疗,效果真的很好。

其实牛腩和萝卜这些好处大家都知道的,我今天要说的重点在于红辣椒。海南岛到了冬季之后虽然天气不太寒冷,但是遇到连续阴雨的天气,气候就会变得很潮湿,在湿气比较重的天气里很容易让人身体感觉不适。每每这个时候我们都会在菜肴中加入新鲜的辣椒,一为驱寒,二为温胃除湿,不过因为我体质偏瘦,冬季不宜多吃辣椒,所以放得比较少。

在湿冷的天气里,吃上一口美妙的香辣萝卜炖牛腩,令人胃口大开,暖心暖胃哦!

香辣萝卜炖牛腩主厨:Amy晓熹

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛腩:250克白萝卜:1个
红辣椒:两个生姜:6片
辅助料用量
料酒:15克(炖煮)酱油:10克
植物油:40克豆瓣酱:10克
花椒粉:2克八角:两颗
桂皮:3块盐:1勺

香辣萝卜炖牛腩的做法步骤

  • 第九步:倒入料酒翻炒几下。
  • 第七步:豆瓣酱熬出红油之后把豆瓣酱的渣弄掉,改中火,放入生姜和红辣椒翻炒。
  • 第十二步:倒入白萝卜翻炒。
  • 第十三步:调入花椒粉,翻炒片刻。
  • 第十一步:翻炒至牛腩上色,初具香味。
  • 第四步:生姜切片,红辣椒切成小段。
  • 第十六步:煮到后面的时候开中火稍微收干汁水,更助入味,使味道愈加香辣浓郁。装盘即可食用。
  • 第十四步:加入适量开水,放入八角和桂皮,把水再次煮开,调入盐。
  • 第八步:接着倒入牛腩,继续翻炒。
  • 第六步:油热后改小火,倒入豆瓣酱。
  • 第十步:倒入酱油继续翻炒。
  • 第一步:牛腩切成小段用水泡半个小时之后倒掉血水,放入冷水锅中,倒入料酒、放入两片姜,煮开。
  • 第三步:白萝卜洗净切成滚刀块。
  • 第十五步:最后把食物全部倒入砂锅中,改为小火慢炖,时间约为一个小时。
  • 第二步:煮开的牛腩撇掉浮沫之后洗净备用。
  • 第五步:炒锅烧热之后倒入植物油。
  • 香辣萝卜炖牛腩做法技巧/窍门/补充说明:

    1、炖牛肉的水最好用热水,这样可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉质鲜美。
    2、炖煮过程中一定要小火。也不要频繁揭开盖子,中间如果需要加水记得加热水,不能加冷水。
    3、炖煮的时间根据实际的情况而定,以炖熟为准。
    4、炖熟之后我将它进行收汁是为了更加入味,如果不想收汁的朋友炖熟即可端锅食用。

    菜谱标签:家常菜
    相关食材:牛腩萝卜

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