当前位置:首页 > 菜谱大全 > 启东风味烧羊肉

启东风味烧羊肉

菜谱编号:214-933
启东风味烧羊肉是【东营小英子】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“启东风味烧羊肉”。
启东风味烧羊肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

原来以为吃羊肉只是西北人的专利,最有名的做法是在西北的宁夏,新疆,青海等地。其实羊肉的做法在全国各地不同民族都有着独到的做法。味道也相差不少。羊肉在冬季里的受欢迎程度不是一般肉类能够比的。天气冷了,来股寒流,都有吃羊肉的理由。一般羊肉做法也是蛮多的,这次跟着蝶儿老师做江苏启东人的烧羊肉。当地人冬后几乎家家户户吃羊肉,羊肉的做法也很有独到之处,不但有肉有骨头还有大白菜和蒜苗,在南方天寒地冻没有暖气的季节,几块羊肉下肚,身上立刻暖了起来,再喝几口羊汤,不让你热血沸腾也让你鼻尖冒汗了!

启东风味烧羊肉主厨:东营小英子

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
羊腿:1500克大白菜:500克
辅助料用量
青萝卜:半根绍兴黄酒:300克
古方红糖:50克生姜:70克
干红辣椒:3个焦枣片:6片
味鲜酱油:110克胡椒粉:少许
盐:一小勺蒜苗:一根

启东风味烧羊肉的做法步骤

  • 第三步:锅内加水,放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒
  • 第二十六步:成品
  • 第十七步:蒜苗切小段
  • 第二十一步:若味道淡再加入少许的盐
  • 第十三步:少许的食盐
  • 第五步:水开后撇去浮沫煮3分钟至血沫完全凝固
  • 第十四步:最后加入2碗清水
  • 第十五步:放入锅体中,盖盖插电旋钮至15分钟。
  • 第七步:另取高压锅先放入羊骨,再放入羊肉,放上拍扁的生姜
  • 第一步:羊腿1只(约1500克) 大白菜500克 蒜苗1根 萝卜半根 绍兴黄酒300克 味鲜酱油110克
  • 第十一步:干红辣椒
  • 第四步: 把羊腿肉和骨头放入锅内
  • 第二十二步:先放入大白菜帮部分
  • 第十六步:15分钟后羊肉已经离骨
  • 第二十步:把炖好的羊腿放入炒锅内,大火收汁5分钟
  • 第十八步:大白菜洗净控水,帮叶分离
  • 第十步:绍兴老黄酒
  • 第八步:依次放入古方红糖
  • 第九步:味鲜酱油
  • 第十二步:焦枣片
  • 第二十三步:稍变软再将白菜叶放入煮2-3分钟
  • 第二十四步:最后放入蒜苗
  • 第二十五步:撒入胡椒粉拌匀即可
  • 第十九步:大白菜帮部分斜刀片薄,叶子部分切成大段
  • 第二步:羊腿洗净先把肉剔出来切块,羊骨用刀背砸开,砸不动块比较大。萝卜切滚刀块,生姜用刀拍松
  • 第六步:捞出羊腿肉洗净沥干水分
  • 启东风味烧羊肉做法技巧/窍门/补充说明:

    小英子心语:
    1·锅内放入黄酒、生姜、萝卜块焯水,是为了给羊腿肉去腥增香。
    2·烧好的羊肉与大白菜在一起煮会使羊肉的味道更香
    3·给羊肉过水的时候,要凉水下锅,待锅开了要把上面的浮沫撇一下,之后用水冲洗干净,就不会再有血沫出来了。
    4·红糖可以用普通的红糖,古法压制德宏堂味道更浓郁些。
    5·焦枣有卖现成的,整个的枣和枣片效果都一样,要的就是那种糊料味道。也可以用锅把小枣表皮炒的部分焦糊,如果这都懒得去做可以用普通红枣代替。

    相关食材:羊肉

    启东风味烧羊肉菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【东营小英子】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的启东风味烧羊肉。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜