启东风味烧羊肉
启东风味烧羊肉是【东营小英子】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“启东风味烧羊肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
原来以为吃羊肉只是西北人的专利,最有名的做法是在西北的宁夏,新疆,青海等地。其实羊肉的做法在全国各地不同民族都有着独到的做法。味道也相差不少。羊肉在冬季里的受欢迎程度不是一般肉类能够比的。天气冷了,来股寒流,都有吃羊肉的理由。一般羊肉做法也是蛮多的,这次跟着蝶儿老师做江苏启东人的烧羊肉。当地人冬后几乎家家户户吃羊肉,羊肉的做法也很有独到之处,不但有肉有骨头还有大白菜和蒜苗,在南方天寒地冻没有暖气的季节,几块羊肉下肚,身上立刻暖了起来,再喝几口羊汤,不让你热血沸腾也让你鼻尖冒汗了!
菜式制作特点 | |
口味:五香 | 工艺:炖 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
羊腿:1500克 | 大白菜:500克 |
辅助料用量 | |
青萝卜:半根 | 绍兴黄酒:300克 |
古方红糖:50克 | 生姜:70克 |
干红辣椒:3个 | 焦枣片:6片 |
味鲜酱油:110克 | 胡椒粉:少许 |
盐:一小勺 | 蒜苗:一根 |
启东风味烧羊肉的做法步骤
启东风味烧羊肉做法技巧/窍门/补充说明:
小英子心语:
1·锅内放入黄酒、生姜、萝卜块焯水,是为了给羊腿肉去腥增香。
2·烧好的羊肉与大白菜在一起煮会使羊肉的味道更香
3·给羊肉过水的时候,要凉水下锅,待锅开了要把上面的浮沫撇一下,之后用水冲洗干净,就不会再有血沫出来了。
4·红糖可以用普通的红糖,古法压制德宏堂味道更浓郁些。
5·焦枣有卖现成的,整个的枣和枣片效果都一样,要的就是那种糊料味道。也可以用锅把小枣表皮炒的部分焦糊,如果这都懒得去做可以用普通红枣代替。
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