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白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵

菜谱编号:215-635
白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵是【绿绾潇湘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵”。
白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官,他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天,寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体,有不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成一种叫"驱寒矫耳汤"的药物施舍给百姓吃。服食后,乡亲们的耳朵都治好了。后来,每逢冬至人们便模仿做着吃,是故形成"捏冻耳朵"此种习俗。以后人们称它为"饺子,也有的称它为"扁食"和"烫面饺",人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。

而大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”之说,白菜猪肉饺子也算是最经典的饺子了。

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵主厨:绿绾潇湘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪前腿肉:半斤大白菜:3片
大葱:1/3根姜:1块
面粉:400克水:200克
盐:少许--
辅助料用量
盐:5克味极鲜酱油:8克
老抽:4克白糖:2克
蚝油:4克淀粉:1克
植物油:10克(白菜用)芝麻油:3克

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵的做法步骤

第十步:将饺子包好

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第十步骤

第二步:大白菜叶洗净,控净水分

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第二步骤

第十四步:盖上锅盖煮,再次煮开加點冷水然后再盖上锅盖继续煮,如此重复三次,饺子全部浮在水面上再开着锅稍煮一会就熟了,可以捞出锅装盘了

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第十四步骤

第四步:葱姜剁碎备用

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第四步骤

第十五步:煮饺子的時候可以同時把红油蒜泥醼料做好。首先把大蒜籽剥皮,捣成蒜泥放在碗里

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第十五步骤

第十七步:拌匀

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第十七步骤

第九步:将调好味的肉馅与白菜放到一起拌匀

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第九步骤

第五步:白菜切成丝后剁碎

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第五步骤

第三步:猪肉先切片再切丝再切丁后剁成肉馅(这里炒选的是三分肥七分瘦的前腿肉,切成小丁后再剁就很省劲了)

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第三步骤

第六步:将白菜碎握在手心里用力攥,将菜汁攥到盛肉馅的盆里,加入所有调料及葱姜末

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第六步骤

第一步:面粉里放少许盐(盐不要多,两根手指捏一點點即可)加水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜醒面

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第一步骤

第十一步:锅内加水烧开,加少许盐(这样煮出来的饺子不会粘连)

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第十一步骤

第十九步:“滋拉拉——”红彤彤香喷喷的红油蒜泥醼料就做好了

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第十九步骤

第八步:攥过水分的白菜加10克油拌匀腌10分钟后再与肉馅拌到一起

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第八步骤

第二十步:取一小碗,倒點醋,舀一點醼料,开始享用吧

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第二十步骤

第十二步:用锅铲将水转圈搅动

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第十二步骤

第七步:用筷子顺着一个方向搅到肉馅上劲后略腌入味

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第七步骤

第十三步:将饺子下进开水中,用锅铲背将饺子推动起来以免饺子粘在一起

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第十三步骤

第十六步:加入碎干辣椒、熟白芝麻

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第十六步骤

第十八步:她锅烧热,倒入植物油烧开,浇到辣椒蒜泥碗里

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法第十八步骤
白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵做法技巧/窍门/补充说明:

1·做肉馅最好用猪前腿肉,肉质比较嫩
2·调馅生抽我喜欢用海天味极鲜,颜色浅,味道足。
3·饺子馅太干不好吃,所以先把白菜里的水分攥到肉里先搅匀,盐等咸味调料都先调入肉馅,而白菜先用油拌一下,过10分钟再与肉馅拌到一起,这样白菜馅外有一层油膜,就不会再出水了(毕竟白菜里的水分不可能全部都攥得出来),这样包饺子的时候饺子馅就不会出汤
4·这个面与馅的量包出来的饺子正好够两个人吃

相关食材:猪肉白菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵。

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