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小老虎花馍

菜谱编号:217-877
小老虎花馍是【yxeg5】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小老虎花馍”。
小老虎花馍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

提起山东的馒头,“胶东大饽饽”可算是名声在外。许多人都对它又香又白、个大瓷实的特色印象深刻。胶东大馒头是开口笑的,有如意、元宝、圣吉、大桃、葫芦、枣饽饽等等,很多花样,好看又好吃。大馒头是胶东地区过年必备主食。饽饽在锅里蒸裂了口,才算是上品,意思是饽饽笑了,预示着来年笑口常开,吉祥如意。今天这款小老虎花馒头是和老师新学的,还真有点难度呢。

小老虎花馍主厨:yxeg5

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:500克酵母粉:8克
白糖:10克水:240ML
辅助料用量
南瓜仁:2粒黑豆:2粒
鸡蛋黄:1个--

小老虎花馍的做法步骤

  • 第十六步:备好装饰用的蛋黄,黑豆和南瓜仁。
  • 第十步:表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。
  • 第六步:然后3个捏在一起,成为小老虎前爪。
  • 第十五步:把做好的三角条底部刷清水,安装到小老虎背部,尾部向上弯一圈做尾巴。
  • 第十四步:另取一块10克的小面团,搓成长条,捏成三角条形,顶部用剪刀剪碎边。
  • 第二十一步:组装好小老虎再醒发20分钟。
  • 第十八步:另取一块15克重的小面团做成长锥形,在尖的一端用剪刀剪开做鼻子;取两块5克的小面团搓圆按扁,刷水后安装到眼睛部位,在按上抹了水的黑豆做眼睛。鼻子剪开的面条顶部用剪刀剪出碎边,底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位,用竹签扎出鼻孔。
  • 第二十二步:表面刷一层蛋黄液。史昂过蒸20分钟。开锅计时。
  • 第二十四步:好可爱哦。
  • 第十二步:每条再切2刀,每3条捏一下。
  • 第四步:一端用刀切5刀,然后 每一份再切两刀。
  • 第二十三步:蒸熟馒头,烤箱预热,用180度烤10分钟,表面上色即可。
  • 第一步:酵母粉用水浸泡3分钟,拌匀。
  • 第二步:面团和好,发酵至2倍大。
  • 第十七步:取一块85克重的面团搓圆,用小梳子在中部向内压出嘴形。
  • 第八步:称出55克面团一个,滚圆后搓成条,两端稍按,分别切3刀切出后脚趾。
  • 第十一步:另取一块35克的面团搓圆后按扁擀成片,在一侧切8刀。
  • 第七步:另一端对折过来,上面用小梳子压出花纹。
  • 第五步:每3条捏一下。
  • 第二十步:做出小老虎的獠牙。
  • 第十九步:用剩余的面团做两只耳朵。
  • 第十三步:成为小老虎脖子的鬃毛。
  • 第三步:发酵好的面团揉搓至完全排气。称取一块540克重的面团作为小老虎的身体,滚圆后搓成条,两端按扁。
  • 第九步:弯成U型。
  • 小老虎花馍做法技巧/窍门/补充说明:

    这款馒头和的面一定要硬,才会有不错的造型。

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