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豆渣红枣花馍

菜谱编号:136-419
豆渣红枣花馍是【陶然百合】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆渣红枣花馍”。
豆渣红枣花馍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红枣花馍,其实就是馒头,只因加了红枣装饰做出来像花朵一样,就称之为花馍,听起来更顺耳而已。于我心中,馒头已不只是个馒头,它更充满了美的诱惑与感动。

此款豆渣红枣花馍,搭配了南瓜,使得颜色上更加的灿烂而悦人。每个花瓣就一口,而每一口都有红枣的香甜,每一口都充满橙子的清香,如此粗粮也能让人回味无穷。

豆渣红枣花馍主厨:陶然百合

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
豆渣面团:适量黑黄豆渣:100克
高筋面粉:150克高活性干酵母:1克
泡打粉:2克白糖:50克
牛奶:20ML橙子:一个(取橙子表皮做橙皮屑)
南瓜面团:适量南瓜泥:约60克
辅助料用量
小红枣:适量(装饰用)--

豆渣红枣花馍的做法步骤

  • 第一步:原料图:南瓜去皮切块放锅里蒸熟压成泥;小红枣用温水浸泡一小时。
  • 第十九步:蒸笼铺上蒸(或烫)软的生菜叶,然后有间隔地排列好花馍生胚(如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布,避免水蒸汽将馒头弄湿),继续发酵40分钟左右至花馍非常膨松。
  • 第十一步:案板上撤些面粉,然后将发好的豆渣面团移至案板上,撤上些面粉,搓揉成无气泡、光滑的面团。
  • 第九步:搓揉6-8分钟,和成光滑不粘手的南瓜面团,于盆底抹一点油,再放入面团,覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
  • 第七步:南瓜面团做法:取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入南瓜泥、干酵母和泡打粉。
  • 第五步:全部材料混合均匀成无粉粒状态。
  • 第六步:搓揉8~10分钟,和成光滑不粘手的豆渣面团,于盆底抹一点油,再放入面团,覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
  • 第十五步:将压好的长条面团切成5cm长。
  • 第十三步:分别将两种面团搓成圆形的手指粗的长条面团。
  • 第十四步:每根面团用一根筷子压出纹路。
  • 第十二步:同样方法将南瓜面团搓揉成无气泡、光滑的面团。
  • 第十六步:取一颗红枣,用5cm长的小面团包裹起来,捏紧接口,稍微抻长些,就成了一个花瓣。
  • 第十八步:每朵花由四或六个花瓣组合而成,可用单色或双色组合,在花瓣之间沾点水,容易粘合,做好的花朵中间用筷子头轻轻压下,然后插入一颗红枣作为花蕊(图片忘记拍此步)。
  • 第二十步:蒸笼置开水锅中,开中火蒸15分钟,关火后放置约5分钟,然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖,这样蒸出来的成品才不容易皱皮。
  • 第八步:全部材料混合均匀成无粉粒状态。
  • 第十七步:依次做好两色花瓣。
  • 第十步:两种面团大约发酵1-2小时至1·5~2倍大。
  • 第二步:橙子放盐水中浸泡20分钟,洗干净,刮下表皮,尽量不要白色部分。
  • 第三步:刮下的橙子皮,用刀成橙皮屑,备用。
  • 第四步:豆渣面团做法:取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入豆渣、橙皮屑、干酵母、泡打粉和牛奶(牛奶要分次添加同,避免面团水份过多)。
  • 豆渣红枣花馍做法技巧/窍门/补充说明:

    1、豆渣面团是否要加水要视实际情况而定,如果面团干,则要添加,牛奶可用清水代替。另外,如果不喜欢橙子皮的,可不加。
    2、每个品种的南瓜含水量不同,如果面团太干或太湿,可适量增加水或面粉。
    3、干红枣要提前浸泡至皮滑,这样吃起来才会更软甜。

    相关食材:红枣豆渣

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