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起酥手撕包

菜谱编号：218-239

起酥手撕包是【麦子老妈】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“起酥手撕包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在江南的冬天做起酥面包，真的需要勇气哦！室外室内一样冷！没办法开了个取暖器！裹黄油、叠被子！一直忙到晚上11点整形好开始二发，索性不管它了！睡觉！早晨起来一看二法还不错，立马就开烤！手撕包完成！

起酥手撕包主厨：麦子老妈

第八步：把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，在做一次四折

第三步：把揉好的面团发酵一个小时，发酵到原来的2-2·5倍大。我用了面包机发酵功能

第十二步：进行二次发酵，我是就放在室内发酵过夜

第六步：用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片，从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折

第十步：把面片切成6长条，每条宽约2·5CM

第九步：四折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成薄片

第七步：再用擀面杖擀开。重复上面再一次三折。这是第二次三折

第十三步：烤箱预热220度，烤10分钟，着色后加盖锡纸，烤箱转165度烤15分钟左右

第十一步：取3条，切面朝上，随意造型放入模具中，我的量做了2个

第四步：把发酵好的面团用手压出气体，放在室温静置松弛30分钟。在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个面片。把黄油片铺在擀好的面片中央

第二步：一个和面程序结束，加入黄油20g继续再启动和面程序，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可

第十四步：这是烤好的手撕包，稍微冷却脱模即可

第五步：把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧

第一步：低筋面粉30g高筋面粉170g细砂糖50g奶粉12g鸡蛋40g盐3g干酵母5g水88g，先放入液体，再放粉类

起酥手撕包做法技巧/窍门/补充说明：

1、我的教训：就是在最后发酵完成后，刷了一层蛋液，最后成品的分层就不清晰了！就是说表面不要刷蛋液直接就烤
2、因为开始用高温定性，所以要密切注意，上色后就要加盖锡纸，不然会烤过
3、在裹黄油擀面皮的时候只要感觉擀不开就要冷藏松弛一段时间

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