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水煮鱼

菜谱编号:220-541
水煮鱼是【爱跳舞的老太】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮鱼”。
水煮鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过年怎么可以没有鱼?水煮鱼就是一道百吃不厌的鱼菜!

做水煮鱼很简单,用料也不用太多,片鱼片是个技术活。鱼片的好,菜就成功了一半!

水煮鱼主厨:爱跳舞的老太

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
青鱼:400克豆芽:250克
生菜:适量--
辅助料用量
油:适量盐:适量
料酒:适量淀粉:适量
姜:适量葱:适量
辣椒:适量花椒:适量
胡椒粉:适量鸡蛋清:适量

水煮鱼的做法步骤

第十四步:辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面,撒些葱花,锅里的油继续熬,冒青烟后,关火,默数三秒,倒在鱼片上即可食用。

水煮鱼做法第十四步骤

第五步:鱼骨头鱼皮剁大块,放入油锅,加姜丝,煸她至转色。

水煮鱼做法第五步骤

第七步:大火煮至鱼汤发白,

水煮鱼做法第七步骤

第三步:鱼片用盐搓洗干净,沥干,

水煮鱼做法第三步骤

第八步:放入豆芽煮熟,下盐,胡椒粉,鸡精调味,

水煮鱼做法第八步骤

第十三步:锅里放油,冷油下辣椒和花椒·

水煮鱼做法第十三步骤

第六步:放入2碗清水,加料酒,

水煮鱼做法第六步骤

第十二步:鱼片连汤倒入在碗里·

水煮鱼做法第十二步骤

第四步:再用盐,胡椒粉,蛋清,食用油半,淀粉搅拌好,腌制十分钟。

水煮鱼做法第四步骤

第二步:鱼片去大骨,鱼刺,斜切成薄片,

水煮鱼做法第二步骤

第十步:把豆芽与鱼骨头捞入大碗,

水煮鱼做法第十步骤

第九步:大碗里铺上生菜叶子,

水煮鱼做法第九步骤

第十一步:鱼片分份下入汤里,不要一下子都放进去。大火烧,鱼片定型即可捞出,

水煮鱼做法第十一步骤

第一步:准备好食材-豆芽去杂质洗净,生菜洗净待用·

水煮鱼做法第一步骤
水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。
2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。
3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。
4,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了,再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的·

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水煮鱼。

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