菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
过年怎么可以没有鱼？水煮鱼就是一道百吃不厌的鱼菜！
做水煮鱼很简单，用料也不用太多，片鱼片是个技术活。鱼片的好，菜就成功了一半！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 青鱼：400克 | 豆芽：250克 |
| 生菜：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：适量 |
| 料酒：适量 | 淀粉：适量 |
| 姜：适量 | 葱：适量 |
| 辣椒：适量 | 花椒：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 鸡蛋清：适量 |
第十四步：辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面，撒些葱花，锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上即可食用。
第五步：鱼骨头鱼皮剁大块，放入油锅，加姜丝，煸她至转色。
第七步：大火煮至鱼汤发白，
第三步：鱼片用盐搓洗干净，沥干，
第八步：放入豆芽煮熟，下盐，胡椒粉，鸡精调味，
第十三步：锅里放油，冷油下辣椒和花椒·
第六步：放入2碗清水，加料酒，
第十二步：鱼片连汤倒入在碗里·
第四步：再用盐，胡椒粉，蛋清，食用油半，淀粉搅拌好，腌制十分钟。
第二步：鱼片去大骨，鱼刺，斜切成薄片，
第十步：把豆芽与鱼骨头捞入大碗，
第九步：大碗里铺上生菜叶子，
第十一步：鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出，
第一步：准备好食材-豆芽去杂质洗净，生菜洗净待用·
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了，再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的·
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