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苏式鲜肉月饼

菜谱编号:221-176
苏式鲜肉月饼是【BeiBei_Mom】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏式鲜肉月饼”。
苏式鲜肉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

以前有做过老婆饼,但苏式鲜肉饼还是第一次做,基本原理差不多。

因为个人不喜欢甜食,所以感觉这类饼更适合我呀!

因为油量比较大,所以做出来是真的很酥。

小朋友一边玩一边吃,结果就是吃完就要扫地了,因为真的酥掉一地哈

苏式鲜肉月饼主厨:BeiBei_Mom

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
中筋面粉:100克猪油:38克
清水:25克猪肉:95克
香葱:1根酱油:1/2茶匙
辅助料用量
盐:4克白糖:2克
蚝油:1/2茶匙花生油:1/4茶匙
生粉:1/4茶匙米酒:几滴

苏式鲜肉月饼的做法步骤

  • 第十五步:接着用手协助,先整成一小圆,再擀成中间稍厚,四周薄的圆面皮,放上适量调好的肉馅
  • 第十二步:把所有的按同样步骤做完,再次盖住醒十分钟
  • 第一步:水油皮料(面粉50g,猪油15g,清水25g,盐2g,白糖2g)
  • 第六步:把醒过的水油皮和油酥分别平均分成4等份
  • 第十步:擀成舌状
  • 第十七步:把所有的面皮做好,放烤盘里
  • 第二步:油酥料(面粉50g,猪油23g)
  • 第五步:放容器里,加进盐2g、蚝油、花生油、生粉、米酒、酱油拌匀,半顺时针搅拌5分钟。放置备用
  • 第十一步:再轻轻由上往下卷起
  • 第九步:收口朝下,稍为按扁
  • 第十四步:再卷起,再静置十分钟。再重复一遍上面动作
  • 第三步:分别把水油皮和油酥混合揉成团(水油皮需多揉几分钟),再盖上保鲜膜或湿布醒半小时左右。
  • 第十三步:再用同样方式擀成舌状
  • 第七步:再把水油皮揉几下,擀成圆形,把油酥放上
  • 第八步:慢慢的合拢,把油酥包住,把收口处捏紧
  • 第四步:醒面团时间准备肉馅,把猪肉清洗后剁成肉糜;香葱切成葱花
  • 第十八步:烤箱提前预热,放入烤箱上下火160度烤20分钟(稍定型后在上层盖锡纸),再继续上火10分钟)
  • 第十六步:慢慢收口捏紧,收口朝下,再轻轻擀扁一些便可
  • 苏式鲜肉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·辅料中的盐量分别是放到水油皮和猪肉馅的。
    2·因面粉吸水性不同,如水油皮太干,可增加少量水(水油皮稍润些好操作)。
    3·烘烤时间按各家烤箱脾性而定。

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