菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
其实这道熏鱼不是真的熏出来的,是用调好的汁儿泡出来的。这便是苏式五香熏鱼。但却有着熏鱼的味道。
做熏鱼的鱼选择肉厚肥嫩刺少的鱼。因为市场上的草鱼物美价廉,所以我就选它了。一条净重2斤6两的草鱼,去头去尾。鱼头可以做鱼头豆腐汤,鱼尾可以红烧吃,留下肉厚刺少的中段,切成2厘米左右的厚片,用生抽、酱油、盐、料酒、少许盐、姜片腌制3个小时左右,中途翻几次身,使其充分入味。再用厨房用纸或者手布将腌好的鱼块周身的腌汁抹去,入8成热的油锅中,炸至金黄。全部炸好的鱼块再重新入油锅复炸一遍,这样能够得到焦香的鱼块。
在腌鱼的时候,可以将“熏鱼”汁做出来。生抽、酱油、盐、冰糖、五香粉、黑胡椒粉、料酒、生姜片、大蒜片,加适量的清水小火煮开5分钟,然后晾凉后使用。这个调料的具体用量还得看自己的喜好。如果喜欢颜色深的,就多放一点酱油;如果喜欢甜口儿的,就多加点冰糖;如果想吃辣的,还可以再放几个干红辣椒。但既然要做五香味的,所以五香粉还是不可少的。没有现成的五香粉,可以放大料、花椒、八角、桂皮、香叶等香料与上述用料中的姜蒜等调料进行熬制。
苏式五香熏鱼主厨:Meggy跳舞的苹果
苏式五香熏鱼的做法步骤
第九步:油锅中多放些油,待油温热至8成時,将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中,炸至边缘金黄
![苏式五香熏鱼做法第九步骤]()
第十二步:将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上,充分入味后便可食用
![苏式五香熏鱼做法第十二步骤]()
第八步:混合后,倒入小锅中,小火煮开5分钟,然后晾凉备用
![苏式五香熏鱼做法第八步骤]()
第四步:将中段切成厚约2厘米的块儿
![苏式五香熏鱼做法第四步骤]()
第十四步:干香,入味
![苏式五香熏鱼做法第十四步骤]()
第十一步:鱼块全部入油锅中,复炸两分钟,鱼块焦香后,捞入大碗中
![苏式五香熏鱼做法第十一步骤]()
第三步:去头去尾,分成三段
![苏式五香熏鱼做法第三步骤]()
第十步:将所有的鱼块都炸好
![苏式五香熏鱼做法第十步骤]()
第十五步:一起来做吧
![苏式五香熏鱼做法第十五步骤]()
第五步:鱼块放入盆中,倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片
![苏式五香熏鱼做法第五步骤]()
第二步:头部向下一厘米的地方深切一刀,尾部10公分处切一刀,抽出“腥线”,另一侧也有一根,同样方法抽出
![苏式五香熏鱼做法第二步骤]()
第六步:混合均匀,充分入味,腌3小時左右
![苏式五香熏鱼做法第六步骤]()
第十三步:待料汁充分被鱼块吸收后,味道很足噢
![苏式五香熏鱼做法第十三步骤]()
第七步:腌鱼的時候,来做一下熏鱼汁:生抽30克,酱油20克,盐1克,冰糖15克,五香粉8克,黑胡椒粉2克,清水适量
![苏式五香熏鱼做法第七步骤]()
第一步: 草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹
![苏式五香熏鱼做法第一步骤]()
苏式五香熏鱼做法技巧/窍门/补充说明:鱼肉炸后易碎,所以要小心操作;熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整,如果喜食辣的,可以放两个干红辣椒同煮;熏鱼汁可多可少,鱼吃完后,鱼汁还可以重新加热用来拌面吃;