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玫瑰花戚风蛋糕

菜谱编号:221-768
玫瑰花戚风蛋糕是【东营小英子】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玫瑰花戚风蛋糕”。
玫瑰花戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每一个烘焙爱好者都会把戚风蛋糕作为必修课,那是因为看似简单的戚风蛋糕,如果蛋白打法的不到位,搅拌的手法不正确都会导致戚风蛋糕缩腰塌陷,有的甚至会空底。我也是被气疯过多次。其实只要掌握好以下几个方面,做出完美的戚风蛋糕还是挺容易的。有了这款#一度飞梭,以温为准#新烤箱,用它来烤戚风蛋糕也是检验烤箱性能稳定与否的好选择。

玫瑰花戚风蛋糕主厨:东营小英子

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:298克(带壳)低筋面粉:93克
大麦青汁:8克细砂糖:70克
牛奶:70--
辅助料用量
色拉油:56克--

玫瑰花戚风蛋糕的做法步骤

  • 第七步:第四、面粉一定要过筛,面糊不要画圈搅拌,上下来回划动最好
  • 第三步:第二、牛奶里加入色拉油和20克细砂糖要搅拌至乳化,静置后也没有油水分离现象
  • 第八步:搅拌好的面糊静置多久都是那种状态。
  • 第二步:第一、首先是鸡蛋一定要新鲜,分开蛋白和蛋黄,盛蛋白的容器一定要是无水无油的
  • 第十七步:此时的面糊是非常均匀光滑滴
  • 第一步:鸡蛋5个带壳298克 低筋面粉93克 大麦青汁粉8克 细砂糖 70克 牛奶70克 色拉油56克
  • 第二十一步:出炉倒扣,用手指轻敲模具底部
  • 第十二步:刚出现纹路,加入最后10g糖。
  • 第二十二步:稍凉后即可脱模
  • 第六步:大麦青汁放入低筋面粉里用小勺搅拌一下
  • 第十八步:第七、将搅拌好的面糊倒入模具中,面糊不要一下子倒入模中,那样会卷入空气,要以一定高度往下倒,大概离模子20cm左右。第八、面糊入模后,双手提起模子两边,从距离桌面10cm的高度往桌上震几下,硅胶模具比较软,建议放在烤盘里,端起盘子震
  • 第十步:蛋白粉叁次加入砂糖,不可以一次全部倒入,过早加入白糖会抑制蛋白发泡。蛋白先用打蛋器顺时针搅拌,至粗泡,加入20g糖,
  • 第十九步:第九、之后入预热好的烤箱烤制,中下层上下火150度 时间55分钟
  • 第十三步:一直将蛋白打发到干性发泡,如图示状态,拉起蛋白会出现一个尖角。
  • 第十五步:采用翻拌加切半的手法混合均匀
  • 第二十三步:成品皮薄弹性有佳
  • 第四步:第三、油奶液体里蛋黄是要一个一个的加
  • 第十一步:至细泡,加入20g糖
  • 第十四步:第六、蛋白与蛋黄糊混合,不能划圈否则会消泡的。将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合拌匀
  • 第五步:还要打到颜色变浅砂糖完全融化才好
  • 第十六步:再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀
  • 第九步:第五、蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋
  • 第二十步:第十、时间到迅速取出
  • 玫瑰花戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    小英子心语:
    1·烤制过程中途不要开烤箱,避免炉内温度忽高忽低。
    2·如果你的烤箱温度不准,还是要根据你家烤箱的脾气选择时间温度,一般蛋量越多时间越长。
    3·硅胶模具比较大,按八寸圆模的量还是显得少点,建议用6个蛋,这样会更丰满些。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:玫瑰花

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的玫瑰花戚风蛋糕。

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