第七步：倒入青椒。
第一步：茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会。
第二步：葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中。
第五步：倒入茄子。
第八步：煸她至汤汁浓稠即可。
第六步：加入调好的汁。
第三步：茄子腌渍半小時后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干。
第四步：锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸她出红油，加入葱姜蒜末煸她出香味。
鱼香茄子
鱼香茄子是【俊良老妈】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
我的做法不是很正宗，少油版鱼香茄子。
因为没有经过油炸，所以茄子不再显得那么腻了，酸酸辣辣的，超级开胃，下饭！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：两条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱姜蒜末：少许 | 青椒：一个 |
| 调味料用量 | |
| 郫县豆瓣酱：一勺 | 生抽：少许 |
| 醋：少许 | 盐：少许 |
| 糖：少许 | -- |