第七步:倒入青椒。
第一步:茄子去皮,切长条,加入盐,腌一会。
第二步:葱姜蒜切末备用,青椒切大块,将生抽、醋、白糖等调成汁,先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中。
第五步:倒入茄子。
第八步:煸她至汤汁浓稠即可。
第六步:加入调好的汁。
第三步:茄子腌渍半小時后,就有明显的水分吸出,将茄子弄干。
第四步:锅内倒油,烧热,加入郫县豆瓣酱,煸她出红油,加入葱姜蒜末煸她出香味。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。
我的做法不是很正宗,少油版鱼香茄子。
因为没有经过油炸,所以茄子不再显得那么腻了,酸酸辣辣的,超级开胃,下饭!
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
茄子:两条 | -- |
辅助料用量 | |
葱姜蒜末:少许 | 青椒:一个 |
调味料用量 | |
郫县豆瓣酱:一勺 | 生抽:少许 |
醋:少许 | 盐:少许 |
糖:少许 | -- |
第七步:倒入青椒。
第一步:茄子去皮,切长条,加入盐,腌一会。
第二步:葱姜蒜切末备用,青椒切大块,将生抽、醋、白糖等调成汁,先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中。
第五步:倒入茄子。
第八步:煸她至汤汁浓稠即可。
第六步:加入调好的汁。
第三步:茄子腌渍半小時后,就有明显的水分吸出,将茄子弄干。
第四步:锅内倒油,烧热,加入郫县豆瓣酱,煸她出红油,加入葱姜蒜末煸她出香味。
1、茄子没有经过油炸的过程,是用盐腌渍,吸出水分,去除涩味。
2、葱姜末一部分炝锅,一部分放入酱汁内。
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