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红烧大排

菜谱编号:223-901
红烧大排是【maowo88】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧大排”。
红烧大排

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红烧大排

红烧大排主厨:maowo88

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
大排:500克生粉:100克
李锦记秘制红烧汁:30克冰糖:适量
酱油膏:10克丁香:适量
辅助料用量
鸡蛋:1个老抽:适量
盐:适量黄酒:5克
八角:2个花椒:适量

红烧大排的做法步骤

  • 第六步:沾上汤汁裹上色后,再一次加入足量的水,大火煮开后中火慢炖,炖至水少后关火,适量的留一点汤。
  • 第三步:将大排两面拍上一层薄薄的淀粉。
  • 第四步:准备好油锅,当油温5、6成时,将火调至中火,轻轻放入排骨,煎至排骨两面都微微金黄色时,捞出沥干。
  • 第二步:鸡蛋、酱油膏、老抽、黄酒和少量的盐,腌制半个小时。
  • 第五步:锅内加少量的油,加冰糖、秘制红烧汁、八角、丁香、花椒、老抽、黄酒和少量的水,调和均匀后,依次放入排骨,使排骨均匀的沾上汤汁。
  • 第一步:大排两面用肉锤敲打。
  • 红烧大排做法技巧/窍门/补充说明:

    老抽:在图2和图5中,只需各加入8、9滴就可以了,调料中已有秘制红烧汁,老抽加多了大排颜色上色过深了也不好看。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧大排。

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