学习正宗杭帮菜--腌笃鲜
学习正宗杭帮菜--腌笃鲜是【暗昼】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“学习正宗杭帮菜--腌笃鲜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。
我这个祖籍广东的家伙对于腌笃鲜一向是只吃不做，因为北方的春笋青涩的味道太重，搞不好就是嘴麻木的凄惨结果，直到前几天Nakoo哥在网上订了南方的正宗春笋，而且问我要不要。我一向信任处女座同学对于美食的品味，这好机会怎么能错过，当然要啦。顺便讨教了几招秘笈。今天现学现卖放上来。Nakoo哥有空指点下。多谢你的春笋！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：焖 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 春笋：3根200克 | 猪肘子：450克 |
| 上海咸肉：120克 | 咸火腿：40克 |
| 豆皮：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：30克 | 姜：5克 |
| 清水：1500L | 花雕酒：50ML |