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美容养颜佳品“鱼肚扒菜心”

菜谱编号:022-488
美容养颜佳品“鱼肚扒菜心”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美容养颜佳品“鱼肚扒菜心””。
美容养颜佳品“鱼肚扒菜心”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“鱼肚”属于高级海产原料,过去好的鱼肚为“广肚”,先人把它列为海八珍之一。“鱼肚”即为“鱼鳔”,可做高档菜肴。“鱼肚”的营养价值很高,它的主要成分为高级胶原蛋白,里面含多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达80%以上,脂肪很低不超过0·2%,属于高蛋白低脂肪的上好滋补品,其含有的高级蛋白主要以胶原蛋白为主。在中医药典籍中介绍“鱼肚”,其味甘性平,有养血止血的功效,男士可补肾固精,女士可美容养颜,有较高的药用价值。

“菜心”含维生素C、β维生素较多,里面还含有多种微量元素,如铁、锌、钙等,并含有较高的膳食纤维,可帮助疏理肠胃、排毒、降脂等。其所含的叶绿素还有美容养颜的功效。春季多食用绿叶蔬菜对健康大有好处,对降脂减肥也会起到不错的效果。

过去在涨发“鱼肚”时,一般都采取用热油来焖制。在涨发的过程中,使油温不断的升高来达到涨发鱼肚的目的,涨发后的鱼肚切开后呈蜂窝状,里面含油量很高,为了去除油脂,先要用热碱水来浸泡,然后再用温水反复的进行漂洗。用油涨法,油脂不但很难洗净,味道也不好,碱还会破坏里面的营养物质,含有对人体有益的矿物元素会起到一定的化学变化,使其营养价值会大打折扣,不利于健康食用。

大炒勺经高人指点自学了一套涨发“鱼肚”的特殊办法,我使用的是干涨法,呵呵,也就是不用一滴油便会使其涨发,其效果相当好,里面不含油、涨发的彻底、不变味、营养也会得到完整的保留。其实特简单,就是使用微波炉就可以,具体这种高级原料如何涨发,在以下文中便会介绍涨发的操作方法。

今天就用“鱼肚”和“菜心”做道菜,叫做“鱼肚扒菜心”,两者都是上好的保健食品,具体做法如下;

美容养颜佳品“鱼肚扒菜心”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
干广肚:一块70克菜心:一捆300克
辅助料用量
香葱:20克鸡汁:15克
调味料用量
盐:1克白胡椒粉:1克
白糖:3克黄酒:10克
味精:2克烹调油:15克
水淀粉:适量--

美容养颜佳品“鱼肚扒菜心”的做法步骤

  • 第十四步:最后用水淀粉勾薄芡,待芡汁糊化后保温备用。
  • 第十步:把浸泡软的鱼肚捞出控净水份,用刀切成合适大小的块再用清水冲洗一遍。
  • 第八步:上面压一个大小合适的盘子使其不漂浮在水面上,这样泡软的会快一些。
  • 第九步:炒勺上火注入少许烹调油,下入香葱段用小火煸炒,把香葱煸炒至微黄时注入适量清水煮开。
  • 第十二步:下入鱼度,倒入适量鸡汁。
  • 第一步:干广肚、菜心、香葱、鸡汁、盐、白胡椒粉、白糖、黄酒、味精、烹调油、淀粉。
  • 第五步:关好炉门用高火叮1-2分钟,隔炉门可观望到,待其遇热后便开始急速膨胀。
  • 第七步:把膨胀后的鱼肚放入盆中用温水浸泡。
  • 第十五步:另起锅注入开水,里面放少许葱油、盐、白糖、味精和胡椒粉煮开。
  • 第十六步:水开后倒入菜心烫熟。
  • 第十三步:锅中再放入胡椒粉、黄酒和少许白糖提鲜。
  • 第四步:把鱼肚放入微波炉中的玻璃转盘上。
  • 第二步:菜心洗净,如太长可从中间切一刀备用。
  • 第三步:把香葱切成两段备用。
  • 第六步:当鱼肚完全彻底膨胀后便要立即取出,就这么简单,呵呵。
  • 第十七步:把菜心烫熟后捞出码盘。
  • 第十一步:把锅中的香葱煮1分钟后捞出不要。
  • 第十八步:把烧好的鱼肚倒在菜心上,稍事点缀便可上桌食用。
  • 美容养颜佳品“鱼肚扒菜心”做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;颜色美观、葱香浓郁、鲜香脆嫩、营养丰富。
    温馨提示;
    1、在用微波炉涨发鱼肚时一定不要过火,鱼肚涨发充分膨胀后就要立即取出,否则焦了就不好了。
    2、在炸葱油时为了使汤汁更为鲜美,一定要用汤汁把炸过的香葱再煮1分钟,这样味道才会更为清香鲜美,烧出的鱼肚才好吃。
    大炒勺的这款私家春季养生菜肴“鱼肚扒菜心”就做好了。鱼肚吃起来味道鲜美,含胶原蛋白丰富,菜心鲜嫩爽口,是一道不错的春季美容养颜佳品,供朋友们参考!

    相关食材:菜心

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