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酱牛腱肉

菜谱编号:225-230
酱牛腱肉是【冬季心情】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱牛腱肉”。
酱牛腱肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酱牛肉,每逢过年过节时才能吃到的酱牛肉,现在已经成了家常菜。微辣的、筋道的口感,可以用手慢慢撕着吃的酱牛肉。亲们,赶紧动手吧,让家人吃上自己亲手做的酱牛肉,健康又幸福。

酱牛腱肉主厨:冬季心情

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛腱肉:1000克--
辅助料用量
葱:1段姜:5克
郫县豆瓣酱:30克山楂片:8片
桂皮:1段丁香:2粒
大料:2个花椒粒:25--30粒
料酒:30克生抽:25克
老抽:70克盐:9克

酱牛腱肉的做法步骤

  • 第十一步:成品。
  • 第二步:牛腱肉浸泡于水中4个小时左右,以便去除血水。然后煮锅中加入凉水,加入牛腱肉,煮至水开撇去浮末,再煮5分钟,待牛腱肉八成熟时,关火,用水将牛腱肉清洗干净。
  • 第五步:牛腱肉放高压锅中,加入与牛肉平齐的清水,加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料,开大火。
  • 第四步:这是煮好的牛腱肉。
  • 第三步:葱切段,姜切片。
  • 第七步:加入料酒、生抽、老抽和郫县豆瓣酱,再加入盐,加锅盖,上汽后压制25分钟。
  • 第八步:25分钟后,排气,将牛肉与汤汁倒入盆中放冷藏室浸泡12个小时。再取出牛腱肉切片食用。
  • 第十步:成品。
  • 第九步:成品。
  • 第六步:加入葱段和姜片。
  • 第一步:原料:牛腱肉、郫县豆瓣酱、葱段、姜、山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料(也就是八角)。
  • 酱牛腱肉做法技巧/窍门/补充说明:

    我用了郫县豆瓣酱,因而让牛肉有了微辣的口感,在颜色上也趋于偏红。喜欢吃烂一些的牛肉,压制的时间可以长一点。牛肉煮好后,要在原有的汤汁里浸泡10个小时以上,这样牛肉会更入味,颜色也更好一些。喜欢颜色更偏近红色的,可以加红豆腐乳汁,只是味道会有些变化,这个秘密我一般不告诉任何人的哟。

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