第六步：加入黄酒。
第九步：酱至约3个小時左右，用筷子扎一下，能轻松扎透但略有阻力关火，关火后不要急着拿出，继续在酱汤中浸泡至自然凉透。
第一步：选料：牛腱子切成约1斤左右的大块，放入清水中浸泡四五个小時，浸泡过程中多次换水，尽量把血水泡净。
第十步：这是关火后浸泡了三个小時的牛肉，色泽不深不浅恰到好处，稍稍晾一下，然后薄薄的刷上一层香油，刷一层香油的目的是为了防止牛肉发干，最后分装在保鲜袋中密封冷藏保存。
第三步：准备酱料，黄酱约100克放入容器中加入清水充份澥开，放在一边静置1小時备用。
第四步：准备香料：姜切大片、香葱打结备用，草果、砂仁用刀拍碎，和丁香、小茴香、香叶、白芷、甘草等碎小调料一起放入料包中包好。
第五步：泡去血水的牛肉放入锅中，加入老汤、料包、葱结、冰糖、姜片等所有调料，加入沉淀好的黄酱汁。加入酱汤時要把酱汤慢慢的倒入煮锅，只用上边的酱水，而底部沉淀的残渣不用，这样做的目的是防止过多残渣在长時间酱制時候巴锅糊底。，
第七步：老汤不够，加入清水没过食材，置火上大火烧沸，撇净汤中的浮沫。
第八步：撇净浮沫后，找个盘子压在牛肉上，尽量让食材全部浸泡在汤汁中。盖上盖子改微火酱两个半个至三小時左右，其实基本上是浸熟的。
第十一步：吃的時候后取一块直接顶刀切成大薄片即好。单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。
第二步：浸泡了5个小時的牛肉，看着颜色明显发白，已经泡出大部分血水了。
