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健康至上的私家酱牛肉

菜谱编号：183-547

健康至上的私家酱牛肉是【遗忘↘蕾拉●】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“健康至上的私家酱牛肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

私家的酱牛肉，香料自然不及卤品店的繁复，

更不曾有秘方传至的陈年老卤。

但是家家都会做的菜肴，

自然有家家做到好吃的秘诀。

我总会尽可能增加香料的种类，

其次就是必备的黄冰糖和黄豆酱。

健康至上的私家酱牛肉主厨：遗忘↘蕾拉●

第四步：用保鲜膜将牛肉连盘包好腌制24小时。

第十步：大火烧开，根据颜色和口味适量加入老抽和盐。接着小火焖煮1个小时，期间用筷子轻松扎穿既熟透，关火焖上1小时后再度煮开小火焖煮1小时候，关火放置两个小时以上入味即可。

第八步：倒入各种辛香料。

第一步：材料备齐。

第六步：将腌制超过24小时的牛肉洗去花椒盐后，凉水入锅，加入葱姜料酒烧开。

第三步：用炒好的花椒盐均匀涂抹在牛腱肉上。

第七步：大火烧开后撇去浮沫。

第二步：锅中放入椒盐和花椒干炒出香味后放凉。

第九步：再依次加入黄豆酱、生抽、老抽、黄冰糖、卤水汁适量。

第十一步：家庭卤的酱牛肉是不是感觉很健康。

第五步：牛肉腌制好后，准备好黄豆酱、卤水汁和家里能找到的各类辛香料，这里我用到的大概是八角、草果、香叶、桂皮、豆蔻、白芷、甘草、陈皮、丁香、小茴香、花椒等等。

健康至上的私家酱牛肉做法技巧/窍门/补充说明：

1、牛肉上选小牛腱肉，因为牛肉和牛筋的纹理交错，口感最佳。
2、腌制的过程是让肉质紧实，酱卤过程中不易煮烂。但腌制时间也不宜过长，以防过咸。
3、喜欢口感偏甜的还可以适当加入些甜面酱。

相关食材：牛肉

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