菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
油条---真是中国人最最熟悉的早点之一;尽管有很多专家一直认为它是不健康食品,却仍然不能阻止油条在中国的广泛市场,因为它不仅价廉物美,更是一种流行了几百年地饮食习惯。
由于自制油条的面团需饧面8~10小时的,所以我是头晚上将面团揉好,入冰箱饧面饧发一夜,第二天一早先是拿出来回温,再制坯油炸的。
揉面的时候,水量260克是分次放的,当放了230克时感觉面团已经很湿了,就没有再放了,经油炸后,一人要制坯,再油炸,会导致面坯变干,多少有点影响口感,难怪外面早餐店一般情况下,最少也是二人操作,如果是三人那就更完美了~~~
自己做的油条,虽说不如外面那么的松软,但也是成功的,也给自己增添了好多的信心,毕竟对于面食---我真是小白啊~~~”
自制放心油条主厨:老方小雨
自制放心油条的做法步骤
第十一步:面团迅速在油锅中膨胀浮起来
![自制放心油条做法第十一步骤]()
第八步:将面团轻轻地拉长擀平,切成若干长条
![自制放心油条做法第八步骤]()
第一步:大碗中秤好---除清水外的其它食材
![自制放心油条做法第一步骤]()
第二步:搅拌成絮状
![自制放心油条做法第二步骤]()
第四步:揉成一个软面团,盖膜饧面15分钟
![自制放心油条做法第四步骤]()
第三步:分次加入清水
![自制放心油条做法第三步骤]()
第七步:从冰箱中取出,连膜放室内回温下;再将面团放在撒有面粉的案板上
![自制放心油条做法第七步骤]()
第五步:取出面团置于案板上,搓成粗长条
![自制放心油条做法第五步骤]()
第六步:用保鲜膜包起来,入冰箱饧面8~10小時
![自制放心油条做法第六步骤]()
第十二步:炸至金黄色,即可捞出沥油
![自制放心油条做法第十二步骤]()
第十步:锅中油烧热后,两条捏成长条两端,绕2圈,轻轻地丢入锅中,并揪去两头
![自制放心油条做法第十步骤]()
第九步:二条并一条,用筷子用力压一下
![自制放心油条做法第九步骤]()
第十三步:掰开开开,是否很蓬松
![自制放心油条做法第十三步骤]()
自制放心油条做法技巧/窍门/补充说明:1、揉面时:水量最好分次加
2、最好一人做油条坯,另一人负责炸,如将坯全部做好再炸,面坯就干了,我是一人操作的,所以面坯确实有点干
3、炸至时不能小火,最好是中大火最佳