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自制放心油条

菜谱编号:226-743
自制放心油条是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制放心油条”。
自制放心油条

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

油条---真是中国人最最熟悉的早点之一;尽管有很多专家一直认为它是不健康食品,却仍然不能阻止油条在中国的广泛市场,因为它不仅价廉物美,更是一种流行了几百年地饮食习惯。

由于自制油条的面团需饧面8~10小时的,所以我是头晚上将面团揉好,入冰箱饧面饧发一夜,第二天一早先是拿出来回温,再制坯油炸的。

揉面的时候,水量260克是分次放的,当放了230克时感觉面团已经很湿了,就没有再放了,经油炸后,一人要制坯,再油炸,会导致面坯变干,多少有点影响口感,难怪外面早餐店一般情况下,最少也是二人操作,如果是三人那就更完美了~~~

自己做的油条,虽说不如外面那么的松软,但也是成功的,也给自己增添了好多的信心,毕竟对于面食---我真是小白啊~~~”

自制放心油条主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:1个食盐:3克
色拉油:20克面粉:500克
辅助料用量
牛奶:15克泡打粉:8克
清水:230克色拉油:适量

自制放心油条的做法步骤

第十一步:面团迅速在油锅中膨胀浮起来

自制放心油条做法第十一步骤

第八步:将面团轻轻地拉长擀平,切成若干长条

自制放心油条做法第八步骤

第一步:大碗中秤好---除清水外的其它食材

自制放心油条做法第一步骤

第二步:搅拌成絮状

自制放心油条做法第二步骤

第四步:揉成一个软面团,盖膜饧面15分钟

自制放心油条做法第四步骤

第三步:分次加入清水

自制放心油条做法第三步骤

第七步:从冰箱中取出,连膜放室内回温下;再将面团放在撒有面粉的案板上

自制放心油条做法第七步骤

第五步:取出面团置于案板上,搓成粗长条

自制放心油条做法第五步骤

第六步:用保鲜膜包起来,入冰箱饧面8~10小時

自制放心油条做法第六步骤

第十二步:炸至金黄色,即可捞出沥油

自制放心油条做法第十二步骤

第十步:锅中油烧热后,两条捏成长条两端,绕2圈,轻轻地丢入锅中,并揪去两头

自制放心油条做法第十步骤

第九步:二条并一条,用筷子用力压一下

自制放心油条做法第九步骤

第十三步:掰开开开,是否很蓬松

自制放心油条做法第十三步骤
自制放心油条做法技巧/窍门/补充说明:

1、揉面时:水量最好分次加
2、最好一人做油条坯,另一人负责炸,如将坯全部做好再炸,面坯就干了,我是一人操作的,所以面坯确实有点干
3、炸至时不能小火,最好是中大火最佳

相关食材:油条

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制放心油条。

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