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财鱼面

菜谱编号:226-751
财鱼面是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“财鱼面”。
财鱼面
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
面条:200克财鱼:1条(黑鱼)
红萝卜:1根香菜:1根
鸡蛋:1个--
辅助料用量
姜片:3片料酒:1勺
花椒:1小勺干辣椒:1个
胡椒粉:1小勺油:适量
盐:适量--

财鱼面的做法步骤

  • 第六步: 再倒入适量的开水;
  • 第八步: 将财鱼汤过滤到杂质;
  • 第十步: 同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;
  • 第十四步: 这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成。
  • 第十二步: 煮沸的鱼汤中下入鱼片;
  • 第一步:准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;
  • 第十一步: 当面煮到八成熟时捞出放入碗中;
  • 第三步: 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;
  • 第九步: 再加入盐和胡椒粉调味;
  • 第十三步: 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤;
  • 第四步: 烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;
  • 第五步: 两面都煎好先烹入点料酒,
  • 第二步: 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;
  • 第七步: 盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;
  • 财鱼面做法技巧/窍门/补充说明:

    1·财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美,所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤,片下来的鱼片腌制好一片片放入;
    2·注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下,再冲入开水,这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来;注意最后吃的时候要将鱼骨过滤,只留下汤;
    3·下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗,面条只需煮到八成水,要用热汤将其最后烫熟;
    4·下鱼片时最好一片片放入,防止粘连,鱼片煮到变色后即可;同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。

    菜谱标签:家常菜主食面条

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