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鱼肉做面条极鲜雪菜黄鱼面

菜谱编号：381-720

鱼肉做面条极鲜雪菜黄鱼面是【PHINA买汰烧_】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼肉做面条极鲜雪菜黄鱼面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

关于黄鱼：大小黄鱼都可以，大黄鱼取肉比较方便一些。

关于面条：纯鱼肉面比较软，可以加入喜欢的淀粉增加口感。

鱼肉做面条极鲜雪菜黄鱼面主厨：PHINA买汰烧_

第十四步：过滤鱼汤到面碗里。

第四步：鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。

第五步：留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。

第十二步：鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉，洗净。热锅，入油，炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。

第十一步：热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。

第八步：搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。

第一步：鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。

第十步：装入裱花袋，剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。

第二步：从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。

第七步：葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。

第十三步：做汤底。用比平时多一点的油，炸香姜丝。姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。

第三步：用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。

第六步：用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。

第九步：用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。

第十五步：摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成！

鱼肉做面条极鲜雪菜黄鱼面做法技巧/窍门/补充说明：

视频食谱：https://www·bilibili·com/video/av37088678

菜谱标签：面条

相关食材：黄鱼雪菜面条

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