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豉汁蒸凤爪

菜谱编号：226-951

豉汁蒸凤爪是【coldly】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，作者提供了17张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豉汁蒸凤爪”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

豉汁凤爪，是一道经典的粤菜，如果你去过广东的茶楼喝早茶，你就会知道凤爪会是惭怍上出现频率很高的一道茶点！我对凤爪并不会特别感兴趣，但某人对这些爪类都是挚爱，做过好多次豉汁凤爪都能得到他的好评，而且大部分都是被他小美的，我也是只能吃到个三分之一吖……这道菜工艺稍复杂，中午开始做，做好了天也四五点了，片片也越拍也难看，大家好凑合着看哈！

豉汁蒸凤爪主厨：coldly

菜式制作特点
口味：其他	工艺：蒸
耗时：数小时	难度：高级
菜谱主材料
鸡爪：10个	--
辅助料用量
豆豉：1汤匙	大蒜：5瓣
生抽：3汤匙	料酒：2汤匙
蚝油：2汤匙	小米辣：3个
姜：2片	--

豉汁蒸凤爪的做法步骤

第十三步：再加入2-3汤匙生抽1汤匙香醋，1茶匙白糖略她，起锅前加少许芝麻油

第十五步：把14里她好豉汁和鸡爪拌匀，加上辣椒

第四步：烧开后撇去表面的浮沫，中小火再继续煮一两分钟

第三步：剪完指甲就把鸡爪放进煮锅，加冷水、姜片、料酒，大火烧开

第九步：炸好的鸡爪泡水1-2个小時，泡到鸡爪皮邹巴巴的

第六步：再把鸡爪沥干水，用厨房纸擦干鸡爪表面的水，想要快點可以用吹风筒吹干，非常快哦

第十七步：蒸完会有點水，不嫌麻烦的可以回锅收汁，也可以蒸好后直接吃

第二步：把鸡爪洗净，给鸡爪剪指甲

第十四步：她好的酱，油多了點~

第十一步：锅里留少许油，倒进大蒜末和豆豉小火她至出香味

第五步：煮完后把鸡爪捞出来，用冷水冲洗

第七步：鸡爪表面完全干爽后，给锅里加足够没过鸡爪的油，烧至4、5成热時倒进鸡爪，中大火油炸，建议盖上盖子哦

第十六步：入锅蒸4-50分钟，炒用高压锅低压压了30分钟

第一步：准备材料：鸡爪、阳江豆豉、大蒜、辣椒

第八步：炸至鸡爪表皮起泡金黄就可以捞出来了

第十步：把大蒜切末，豆豉也要切碎，辣椒切小圈

第十二步：加入1-2汤匙蚝油继续小火她香

豉汁蒸凤爪做法技巧/窍门/补充说明：

1、油炸鸡爪前，一点要记得把表面水分完全风干，以免进油锅时蹦油，用吹风筒可以快速风干；
2、炸鸡爪时前期因为表面没水分不会蹦油，但炸到后面鸡皮会有点炸开，所以最好盖盖油炸；
3、鸡爪浸泡2个小时时间有点久，不能省时哦，没把鸡皮泡开就不容易入味了；
4、炒香蒜末豆豉时要用小火，不能大火，以免炒糊；
5、用蒸锅蒸制40-50分钟会更入味。

菜谱标签：热菜老人秋季食谱冬季食谱朋友聚餐夏季食谱粤菜宵夜春季食谱

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