菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
前不久，做了一锅三拼腊味煲仔饭，忍不住分享到朋友圈里，引发一阵不小的骚动，吃货们纷纷要求要尝试一下，姐妹们更毫不客气的说，下次聚会就吃我做的煲仔饭。既然大家对煲仔饭如此喜爱，食尚打算抽空做一系列的经典粤式煲仔饭和亲们分享，让来访的朋友们有所收获而回。
煲仔饭是广东的一道经典特色美食，去餐馆里，想吃煲仔饭必须要有一颗耐心，因为它的特色就是现点现做，下单到出品往往要等上30分钟才能品尝到香喷喷的美味，当热气腾腾，发出吱吱响的煲仔饭端上餐桌，打开锅盖那一刻，米饭的香气混合各种菜肴的香味弥漫整个空间，等待中的烦躁早已抛诸脑后。此时，迅速的拿起筷子和勺子，先将米饭拌匀，再看看锅底是否有完美焦黄色的锅巴，这样的情景想必经常吃煲仔饭的朋友太熟悉了。
在家做煲仔饭，整个过程紧凑又舒心，浸泡大米的过程中可以将配菜清洗切好，煲饭时就在灶前关注火候，顺便洗洗涮涮做点厨房清洁工作，不一会米饭就熟了。饭菜一锅出少洗一些碗碟，轻轻松松即享美味哦。
这次继续选用小鸡啄米做主要食材，他家的大米口感软硬适中，做出来的煲仔饭饭粒饱满，细细品尝、越嚼越香。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煲 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 小鸡啄米：140克 | 排骨：200克 |
| 小唐菜：4棵 | 小辣椒：1个 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：3克 | 油：适量 |
| 煲饭清水：170克 | 蒜蓉面豉酱：1汤匙 |
| 淀粉：少许 | 白糖：少许 |
| 香油：少许 | 鸡粉：少许 |
| 蚝油：5克 | 酱油：5克 |
第二步：排骨洗净沥干水，斩成小块，调入盐、酱油、蚝油
第九步：遮上锅盖，中火，大米煮开后转成小火，米饭沸腾時砂锅会溢出一些米浆，将锅盖留出一条缝隙
第十五步：将小唐菜焯熟后捞起
第十一步：每隔一两分钟要将砂锅转动一下，使砂锅底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底，待水差不多收干的時候，打开锅盖
第七步：砂锅内涂抹一层食用油
第五步：大米清洗一遍，再浸泡30分钟，腌制排骨同時进行
第十四步：汤锅内加入适量清水，调入2克盐，少许食用油煮开
第十步：煮饭時将小唐菜洗净，切去头尾枯根老叶，小辣椒洗净切丝
第三步：再加上一汤匙蒜蓉面豉酱（没有蒜蓉面豉酱可以用蒜头，豆豉剁碎代替）
第十三步：遮上锅盖，小火焖焗15分钟，关火后再焖5分钟再揭盖
第十六步：直接铺在米饭上面，撒上辣椒丝即可享用
第四步：最后调入鸡粉、淀粉、白糖、少许香油搅拌均匀，腌制半小時
第八步：将浸泡好的大米倒入锅中，水量高出大米一指厚度、1厘米左右就可以了
第一步：备好所需食材
第六步：小唐菜浸泡片刻洗净
第十二步：将腌制好的排骨均匀铺在米饭上面，不要全部叠在一起，影响热气均匀渗透，些许的汤汁一同倒进去
食尚小贴士：
1、煮饭过程中，砂锅内的水分差不多收干时准备放菜，这时动作要快，放入菜后立即将盖子盖上，中途不要再打开盖子，以免菜不易熟透，砂锅内涂抹一层食用油可以防止糊锅，米饭成型好看，粒粒分明而不烂。
2、排骨最好提前腌制，隔夜腌制更入味呢，煲仔饭非常适合一家大小食用，半小时内做好一家人所需美味，时间紧张的上班族也能轻松制作。
3、配菜可以按自己喜好添加，煮饭时切忌大火，这样容易溢出大量米浆把炉头的火浇灭，也容易糊锅底，将锅巴煮成焦黑色。
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