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云朵般轻盈口感——奶牛戚风蛋糕

菜谱编号：227-725

云朵般轻盈口感——奶牛戚风蛋糕是【sunxiaonan21】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“云朵般轻盈口感——奶牛戚风蛋糕”。

第三步：再加入牛奶、玉米油。

第一步：蛋白与蛋黄分离，并分别放入无水无油的盆中，尤其是蛋白，分好后蛋黄加20克细砂糖。

第七步：取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。

第二步：打散蛋黄，并与细砂糖混合，不断拌匀，使细砂糖完全融化。

第十一步：将八寸中空戚风模准备好，两种面糊交换倒入模中（做好的面糊是有一定的稠度的，纹路不会轻易消失，否则就是失败了），倒好后，按住中间的烟囱，震出气泡并使表面平整，烤箱调160度，底层上下火40分钟。烤好后，垂直从高向下摔，震出热气，立即倒扣，放凉后脱模食用，最少要放六小时以上。

第四步：用手抽拌匀，大约打个五分钟，再加入过筛的低粉与玉米淀粉。

第十步：这样就准备出两种颜色的面糊。

第六步：蛋白打至鱼眼泡，分三次加入40克细砂糖，第一次加完细砂糖后可以滴几滴柠檬汁（没有可以不加），最后打至有小尖角的状态。

第五步：拌至无颗粒，可以用上下“Z”字型的手法来拌。预热烤箱180度。

第八步：然后再将蛋黄糊倒入余下的三分之二的蛋白糊中。翻拌切拌均匀。并分为两等份。

第九步：其中一份筛入竹炭粉，翻拌均匀。

菜谱标签：烘焙

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