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北京肉龙

菜谱编号:228-247
北京肉龙是【麦子老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“北京肉龙”。
北京肉龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老北京肉龙也叫懒龙,是北京的传统面食之一。为什么叫懒龙呢?据说是因为某懒人嫌做包子麻烦,徒省事就把整块面团擀开,把肉馅码在上面,卷起来蒸熟就完事了,省了不少工夫。因为是肉馅的,形状像龙,所以美其名曰肉龙。

第一次学做肉龙,凭着感觉就做吧!我就想着能多抹点肉馅,把面团分成了2份,面团量小了,面皮还擀得太薄了!所有成品就没有蓬松感!

北京肉龙主厨:麦子老妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪肉泥:180克中粉:180克
酵母:2克--
辅助料用量
料酒:1勺砂糖:半小勺
鸡粉:1勺生抽:1勺
盐:少许香油:半勺
姜汁:1勺--

北京肉龙的做法步骤

  • 第十步:发酵完成后中火蒸15分钟焖5分钟
  • 第七步:均匀抹上肉馅
  • 第三步:再加入适量清水和成面团
  • 第五步:把面团压扁排气搓圆,分成2份松弛15分钟,其实不用分就做一个就好
  • 第二步:面粉里加入用温水化开的酵母水
  • 第九步:锅里加入温水,把肉龙放入蒸笼进行二次发酵
  • 第八步:慢慢卷起来,把2头捏捏紧
  • 第一步:买回现成猪肉泥加入料酒、姜汁、生抽、香油、盐和砂糖、鸡粉向一个方向搅拌上劲
  • 第十一步:取出切成小段即可
  • 第六步:取一个面团压扁擀成长方形,我的皮太薄了最好在半厘米左右
  • 第四步:放温暖处发酵至两倍大
  • 北京肉龙做法技巧/窍门/补充说明:

    我的面团分成两份,小面团擀得太薄了所有没有蓬松的感觉了!所有面皮千万不要太薄了!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的北京肉龙。

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