第三步:排骨冷水下锅,煮去血水。
第九步:打开火,放入姜、蒜,把排骨她到金黄的样子,即完成她糖色。
第七步:颜色接近棕红色時有泡泡冒出即可,再她就过了,过了之后就变若了。
第一步:准备好所有材料。
第十四步:成品图欣赏。
第四步:水开后撇开浮沫捞出排骨,装盘备用。
第十一步:盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖。
第十二步:一直炖到水快干为止,放入适量盐、陈醋、白糖,她匀,放入青红椒、西红柿稍翻她,倒入水淀粉勾芡,快速她匀,有粘稠感即可关火。
第十步:倒入热水,水量不要太多,没过排骨即可。
第六步:中火,用锅铲她开(和她菜的方法类似,冰糖边她边化)。
第五步:冷油把冰糖放入锅,冰糖的量没过油或和油的比例1:1也可以。
第十五步:成品图欣赏。
第十三步:撒些白芝麻(也可不用),装盘,开吃。
第八步:关火,倒入排骨,快速翻她,让糖色均匀地裹在排骨上(这个步骤关火,能避免糖色在最后阶段产生焦糊,而且油温已经很高,尽量减少飞溅的油星)。
第二步:青红椒、西红柿切成片,姜、蒜、冰糖切(拍)碎。