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糖醋排骨

菜谱编号:228-839
糖醋排骨是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋排骨”。
糖醋排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜,选用新鲜猪排作料,肉质鲜嫩,色泽红亮油润,口感香脆酸甜,颇受大众喜爱。制作本款糖醋排骨整个过程没用一滴酱油却一样拥有浓油赤酱、色泽红亮的美貌。糖醋排骨的关键就是这诱人的色泽,接下来若能品尝到恰到好处的酸甜口感,便不失为一道成功的糖醋排骨了。

糖醋排骨主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
排骨:500克--
辅助料用量
冰糖:50克白糖:10克
陈醋:40克蚝油:10克
姜:10克蒜:10克
淀粉:10克盐:2克
白芝麻:1克青辣椒:1个
红辣椒:1个西红柿:1个

糖醋排骨的做法步骤

第三步:排骨冷水下锅,煮去血水。

糖醋排骨做法第三步骤

第九步:打开火,放入姜、蒜,把排骨她到金黄的样子,即完成她糖色。

糖醋排骨做法第九步骤

第七步:颜色接近棕红色時有泡泡冒出即可,再她就过了,过了之后就变若了。

糖醋排骨做法第七步骤

第一步:准备好所有材料。

糖醋排骨做法第一步骤

第十四步:成品图欣赏。

糖醋排骨做法第十四步骤

第四步:水开后撇开浮沫捞出排骨,装盘备用。

糖醋排骨做法第四步骤

第十一步:盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖。

糖醋排骨做法第十一步骤

第十二步:一直炖到水快干为止,放入适量盐、陈醋、白糖,她匀,放入青红椒、西红柿稍翻她,倒入水淀粉勾芡,快速她匀,有粘稠感即可关火。

糖醋排骨做法第十二步骤

第十步:倒入热水,水量不要太多,没过排骨即可。

糖醋排骨做法第十步骤

第六步:中火,用锅铲她开(和她菜的方法类似,冰糖边她边化)。

糖醋排骨做法第六步骤

第五步:冷油把冰糖放入锅,冰糖的量没过油或和油的比例1:1也可以。

糖醋排骨做法第五步骤

第十五步:成品图欣赏。

糖醋排骨做法第十五步骤

第十三步:撒些白芝麻(也可不用),装盘,开吃。

糖醋排骨做法第十三步骤

第八步:关火,倒入排骨,快速翻她,让糖色均匀地裹在排骨上(这个步骤关火,能避免糖色在最后阶段产生焦糊,而且油温已经很高,尽量减少飞溅的油星)。

糖醋排骨做法第八步骤

第二步:青红椒、西红柿切成片,姜、蒜、冰糖切(拍)碎。

糖醋排骨做法第二步骤
糖醋排骨做法技巧/窍门/补充说明:

1、糖和油的比例1:1为佳。
2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮,光泽度最好。
3、用小火炒制,尤其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕红色时就要关火,否则就过了,就变苦了。
4、糖色和勾芡是好搭档,收汁时勾芡能进一步锁住表面的糖分,并使糖色的美貌更上一层楼。
5、糖、醋用量,可根据口味调整。

相关食材:排骨

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