锅包肉——让锅包肉酸甜又酥脆的秘诀竟然是这个!
锅包肉——让锅包肉酸甜又酥脆的秘诀竟然是这个!是【心煮艺的厨房】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅包肉——让锅包肉酸甜又酥脆的秘诀竟然是这个!”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
锅包肉原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
今天小煮就要带着大家揭秘让锅包肉酥脆的小窍门及酸甜料汁秘方!
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:炸 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
里脊肉:200克 | 胡萝卜:50克 |
黄瓜:50克 | 大葱:30克 |
大蒜:20克 | -- |
辅助料用量 | |
糖:一勺半 | 醋:一勺 |
酱油:一勺 | 盐:少许 |
黑胡椒:少许 | -- |