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锅包肉——让锅包肉酸甜又酥脆的秘诀竟然是这个!

菜谱编号:229-182
锅包肉——让锅包肉酸甜又酥脆的秘诀竟然是这个!是【心煮艺的厨房】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅包肉——让锅包肉酸甜又酥脆的秘诀竟然是这个!”。
锅包肉——让锅包肉酸甜又酥脆的秘诀竟然是这个!

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

锅包肉原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。

今天小煮就要带着大家揭秘让锅包肉酥脆的小窍门及酸甜料汁秘方!

锅包肉——让锅包肉酸甜又酥脆的秘诀竟然是这个!主厨:心煮艺的厨房

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
里脊肉:200克胡萝卜:50克
黄瓜:50克大葱:30克
大蒜:20克--
辅助料用量
糖:一勺半醋:一勺
酱油:一勺盐:少许
黑胡椒:少许--

锅包肉——让锅包肉酸甜又酥脆的秘诀竟然是这个!的做法步骤

  • 第四步:淀粉加少量水搅拌均匀,然后将里脊肉上浆。
  • 第五步:锅中加入适量油,加热至冒烟,然后下入里脊肉,炸至表皮金黄酥脆后捞出。
  • 第三步:蒜头去皮,切成蒜末;葱白切成葱花。
  • 第一步:将里脊肉切条,大约两寸长一寸宽。
  • 第八步:锅中留底油,下入葱花蒜末爆香,加入胡萝卜及黄瓜片、调好的酱汁及炸好的锅包肉,直至酱汁均匀包裹在肉片上即可。康宁Revere蓝宝石锅的等离子加固不粘表层不含化学成分PFOA,少油或无油也可达到卓越的不粘效果,健康烹饪尽在掌握。
  • 第二步:胡萝卜及黄瓜切片备用。
  • 第七步:调制酱汁,一勺半糖、一勺醋、一勺酱油及少量的盐,加入少量热水化开。
  • 第六步:复炸里脊肉使其更加酥脆。
  • 菜谱标签:热菜家常菜

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