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【清汤狮子头】师傅是这样教我的

菜谱编号:229-448
【清汤狮子头】师傅是这样教我的是【舍得的美食诱惑】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【清汤狮子头】师傅是这样教我的”。
【清汤狮子头】师傅是这样教我的
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
五花肉:0·5斤小五花肉:0·8斤
辅助料用量
马蹄:0·7斤姜末:适量
大葱末:适量盐:适量
白胡椒粉:适量生粉:适量
鸡蛋清:半个白菜叶:适量
葱花:适量枸杞:适量
鸡精:适量--

【清汤狮子头】师傅是这样教我的的做法步骤

  • 第四步:鸡蛋1个捞出蛋黄,取一半蛋清,加入两勺生粉,加水要试着去,慢慢加,提起生粉水不能成线,还要加水,再次抓均,提起生粉水成线不断,说明合适了。将和好的生粉水倒入盆中搅匀,加适量鸡精(也可不加),再次反复摔打至上劲,这样做狮子头的肉就准备好了。
  • 第二步:选用没去皮的马蒂7两,去皮。洗净后切成片,锅里去水,烧开后倒入马蒂煮熟,捞出入冷水,这样马蒂会很爽脆,马蒂也切成黄豆大小的粒备用。
  • 第六步:成品图
  • 第三步:将肉粒装入盆中,加入适量的姜末、大葱末、盐、白胡椒粉用手抓均匀,再反复摔打,直到肉粒上劲。如何看出肉粒上劲(抓起来肉粘在手上,伸直手指不会掉,说明已经好了)。倒入马蹄,用手抓均,马蹄可让狮子头爽脆,肥而不腻,再次反复摔打,直到肉上劲。
  • 第一步:选用五花肉0·5斤,先进冰箱冷冻一下(时间不要太长,为了好切)。不去皮,切6连刀断开,便于切肉丝整齐。将肉整理齐,切成均匀的肉丝,最后将猪皮丢掉,再将肉丝切成黄豆大小的肉粒。另选瘦多肥少的小五花肉0·8斤,同法切成肉粒。将两种肉粒放到一起,稍剁细(不要剁得太细了)。
  • 第五步:锅里的水烧至40度左右下入狮子头,下完狮子头,大火烧开转小火。每个狮子头上盖上一片白菜叶,防氧化变色。盖上锅盖,小火煲两个半小时。两个半小时后夹出白菜叶,加入适量的盐,撒入葱花、枸杞,美味即成。
  • 【清汤狮子头】师傅是这样教我的做法技巧/窍门/补充说明:

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